文/ 金错刀频道
韩国品牌大撤退的时候，有个韩国蛋糕店，却成了良心品牌。
前两天，巴黎贝甜因为涉嫌无证经营，被罚了58万元。
对于这次处罚，网友们非但没有拍手叫好，反而替巴黎贝甜叫冤。
人们把巴黎贝甜称为“英雄企业”，把上海很多店铺都买空了。
不仅上海人，巴黎贝甜一下子火到了全国，北京、杭州等城市，也掀起了“巴黎贝甜热”。
没有开店的城市，甚至有人点外卖，地址直接是店里，备注我在减肥，你们帮我吃。
一时间，巴黎贝甜成了新晋网红打卡地。大家的理由也是惊人的一致：我们并不是来买面包，我们是在投票支持“巴黎贝甜”。
在网友的野性消费下，上海官媒甚至发声，会从轻处罚巴黎贝甜。
过去被野性消费的品牌不少，有像鸿星尔克这样捐款的，还有白象这种雇佣残疾人，但罚款爆火全国，巴黎贝甜还是第一个。
“违规”的巴黎贝甜，为何成了被追捧的良心企业？
回顾一下巴黎贝甜被罚款的过程，就能知道巴黎贝甜为何被追捧。
在家蔬抵万金的时候，并不是所有品牌都能像卡地亚、路易威登一样给客户送菜、送点心。
巴黎贝甜和大部分店铺一样，因为封控关闭工厂，于是把无法回家的工人安排在培训中心住宿。
因为培训中心有食材和厨师，他们便烤面包自用，在上海疫情最严重的时候，生活忽然停摆，食物成了稀缺资源。
为了缓解周边居民的难题，巴黎贝甜便把面包拿出来售卖，4天的时间，一共赚了5.85万。
因为面包是在培训中心做的，并没有取得相关经营许可资质，于是4个月后，巴黎贝甜被没收了5.85万收入，并处10倍罚款。
从法规的角度看，无证销售食品，被罚掉底裤都不冤枉。
但从商业的角度看，4天赚了5.8万，对于巴黎贝甜来说，确实算是良心价格了。
要知道巴黎贝甜的定位就是“高端蛋糕”，平时单价在30元左右，培训中心一共卖了4种团购糕点，每种套餐售价125元至170元不等。
这几种套餐，在淘宝原价是180元，这就意味着，巴黎贝甜冒着违法风险卖的面包，不仅没涨价，甚至还是低价销售。
总得来看，在这种特殊情况下，巴黎贝甜这种自杀式卖货并不是“赚钱无底线”，更像是一种公益，这也是为什么，它被罚款反而火遍全国。
从巴黎贝甜的角度来看，它并不差钱。
虽然巴黎贝甜在韩国本地的定位是平价蛋糕，但从其2004年进入中国，
这家logo上有埃菲尔铁塔，名字里有巴黎，招牌是黑色的店，和其它面包店形成了鲜明的对比。
因为主打法国面包，巴黎贝甜一度被当成法国品牌。
除此之外，巴黎贝甜只在一二线城市开店。
现在巴黎贝甜在中国一共有 293 家门店，有31家开在上海，北京有27家，天津有17家，其他的更是分布在一二线城市。
这也是为什么，很多网友都遗憾地表示，自己的城市没有巴黎贝甜。
选定了城市后，巴黎贝甜的选址也十分挑剔，非核心商圈不去，大都是在繁华街区、高档写字楼。
2004年，巴黎贝甜在中国的第一家门店，就开在上海第一富人区的古北路上，瞄准的用户非富即贵。
冒着危险卖面包的巴黎贝甜，赚钱并不是主要目的。
早在十几年前，巴黎贝甜就在上海爆火，堪称最早的网红面包店。
上海第一家店开业的时候，尽管很贵，但不排上一两个小时的长队，根本吃不到。
在电影《非诚勿扰》中，葛优在一家面包店里，写下了那段“你要想找一帅哥就别来了，你要想找一钱包就别见了，有意者电联，非诚勿扰”的经典征婚广告，这家店就是巴黎贝甜。
为了拍摄这段戏，导演还专门花费一万多元来弥补这家店一天的营业额，巴黎贝甜也是这部电影里唯一收了钱的商家，可见当时的巴黎贝甜有多火。
不过，跟现在很多网红店不同，巴黎贝甜的江山，确实是靠“财力”打下来的。
其背后韩国大财阀——许英寅家族，用了很大力气，豪赌全世界的人们都会喜欢巴黎贝甜。
一个外国人在中国开店，怎么才能打响名气呢？
1.用法国面包，打造贵族人设
在十几年前，比起粉红色的蛋糕店装修，巴黎贝甜店面以黑色为主色调，简约而不失华丽。
为了迎合店名中的巴黎，巴黎贝甜的主推产品是法国面包，在很长一段时间，门口的法棍就是巴黎贝甜的招牌。
为了把法国的浪漫贯彻到底，巴黎贝甜的面包很有仪式感，现在很多网红店，在面包出炉后摇铃，都是巴黎贝甜玩剩下的。
2.请网红明星引流，靠粉丝的力量吸粉
和网红店要先搞定名媛一样，巴黎贝甜一来就先搞定中国的贵妇。
为了让巴黎贝甜在中国的知名度增加，像《我的名字是金三顺》、《我的青春谁做主》等影视中都有巴黎贝甜的身影。
韩国人还以巴黎贝甜创始人的创业故事为原型，拍了励志韩剧《面包王金卓求》。
全智贤靠《来自星星的你》在中国爆火之后，巴黎贝甜抓住机会，请全智贤担任广告模特。
仅仅是在中国微博上进行了，带全智贤话题的促销活动，巴黎贝甜的会员人数，直接从2万名飚升到107万名。
2000 年后，巴黎贝甜还发展出了咖啡简餐，被誉为“韩国星巴克”。
法式手工面包+精致咖啡，让巴黎贝甜搞定了不少有欧式情结的年轻人。
虽然曾经很火，但被罚之前，巴黎贝甜在中国的处境并不乐观。
对于一个来中国18年的品牌，巴黎贝甜正处在尴尬时刻。
过去，巴黎贝甜强大的新品能力，是其爆火的绝招。一个月500款产品，能秒杀网红店。
为了让产品不断更新，巴黎贝甜直接设立了创新实验室，每个月开发500多款新品，最后只挑10%被引入店内销售。
巴黎贝甜的大厨只要听说哪家面包卖得好，就立刻买回来品尝研究。
为了迎合中国人口味淡，于是疯狂减糖。有人喜欢咸口面包，就开始在面包上加入肠类，蒜蓉，肉松等，2010年巴黎贝甜还规定，所有中国门店，要保证20%的本土化产品。
但如今，曾经的上新狂魔在中国失灵了，正在中国的品牌反超。
像虎头局、墨茉点心局、泸溪河、泽田本家、祥和饽饽铺等中式糕点品牌，他们的推新速度丝毫不弱。
虎头局和墨茉点心局，几乎以每月一款爆品的速度再更新，很多人都表示，吃的速度赶不上上新速度。
好利来不仅产品上新快，更是把自己逼成了IP狂魔。
这个月和小马宝莉联名了4款云朵蛋糕，下个月就和RIO联名雪绒芝士，就连哈根达斯、奥利奥也不放过，产品随联名更新，从不缺创意。
在行业内卷下，巴黎贝甜稍不留神，就不知道被哪个对手干掉。
所以，从整个市场环境来看，巴黎贝甜握在手里的砝码并不是很多。
随着国内烘焙市场的爆发，巴黎贝甜背后的金主，也逐渐支撑乏力。
早在2019年，巴黎贝甜在中国就已经有300家门店，但经过3年的发展，店面不增反减。
虽然背后的财团，仍然在勉力支撑着少关店，但以加盟为主的巴黎贝甜，仍然是难以抵抗市场的阻力。
因为重点发力一二线城市，房租、食材、人工成本的居高不下，导致经济压力变大，很多店铺的客流完全不能撑起门店生意，进而被迫关店。
但经过此次罚款事件，巴黎贝甜不仅火遍全国，网友自发写出最牛广告语：众生皆苦，巴黎贝甜。
58+万的罚款之下，激活了人民对于品牌的情感，这种自发的趋向性甚至比专门拿出高预算做营销的效果更有效。
赢得了用户心里的天平，从商业角度看，巴黎贝甜罚得不冤。
结语：
市场经济原来是各取所需，不适合大谈道德。但在特殊情况下，很多企业的行为都会被放大无数倍。
近两年，时不时地报复性消费和报恩性消费，在不断告诉企业，搞定用户心中天平的重要性。
无论是好事还是坏事，用户心里的天平都会自动加码和减码，这对于企业来说，是机遇更是挑战。
像鸿星尔克就是前车之鉴，在爆火100天后，直播间每天掉粉1万。
无论是哪个行业的品牌，靠情怀短时间内可以走得比较快，但只有踏踏实实地将产品创新做好，才能抓住破圈带来的机遇，走得更远。
毕竟，在中国永远不缺下一个巴黎贝甜。
图片来源于网络，侵权请联系删除
本篇作者 | 云摇
【FoodBud】 巴黎贝甜（Paris Baguette）这个品牌名，是用法国的地名巴黎（PARIS）和法国的正宗面包BAGUETTE（法棍）组成的。
不知道的人以为巴黎贝甜（Paris Baguette）是正宗的法国品牌，其实背后站着的是韩国财阀SPC集团。
根据公开的资料显示，SPC集团在2020年的时候销售额达到了338亿元人民币。在2021年的时候，SPC集团旗下品牌的全球门店规模已经超过7000家，其中韩国市场拥有超过6000家。
SPC集团的目标是在2030年，要在全球开出20000家门店，集团整体的销售额达到1040亿元人民币。
SPC集团旗下的核心业务主要是两个版块——以巴黎贝甜（Paris Baguette）等品牌为主的线下门店业务，这一条业务线都放在Paris Croissant下面；另外一条是以SPC Samlip这家上市公司为核心的烘焙食品、方便速食等偏传统的食品业务。
还有一块业务是BR Korea，BR Korea是SPC集团跟英国的Allied Domecq成立的一家合资公司，旗下经营的品牌有Baskin-Robbins和Dunkin' Brands，主要是在韩国市场做这两个品牌的加盟业务。
现在Baskin-Robbins和Dunkin' Brands这两个品牌都是美国Inspire Brands旗下的。
01 有77年历史的SPC集团起源
SPC集团已经有接近77年的历史了，最早是在1945年的时候，起源于一家小型的面包店，这家面包店的创始人是许英寅之父许昌成。
因为面包店的生意越来越好，1948年的时候，许昌成把面包店开到了首尔。1963年的时候，在韩国首尔新开了一家工厂，开始量产面包产品。到了1964年，首次推出塑料袋装的奶油面包，产品非常受欢迎，工厂门口每天早上都会排起长龙。
在1972年的时候，SPC集团的前身Shany成立，随后SPC集团的第二代会长许英寅让Shany独立发展，并提出成立SPC集团。SPC集团的第二代会长许英寅被称为「创业型企业家」。
在他掌舵之下，除了量产面包业务之外，还开创了Paris Croissant 和巴黎贝甜（Paris Baguette）等品牌，并且还把Baskin-Robbins和Dunkin' Brands引入到了韩国市场。
02 少东家赴美学习烘焙技术
在1969年的时候，许英寅开始承接父亲的事业，进入SPC集团学习经营之道。他说，“一个卖面包的，不仅要懂得管理，还是需要懂技术”。
时任SPC集团CEO的许英寅在1981年，突然远赴美国，专门到一家烘焙学校学习技术，当时他上任CEO仅7个月，才32岁。
在进入美国烘焙学校之后，许英寅用一年6个月的时间，学习了从揉面团到烤面包的所有烘焙知识，许英寅想从集团内部开启二次创业。
在留学回国之后，许英寅在1983年成立了韩国烘焙领域的第一家研发中心。SPC集团每年在研发上的投入超过2.6亿元人民币，平均而言，每个月新开发的产品超过500种，在精挑细选之后，才会投放到市场。
并且，还跟韩国的首尔大学联合成立了一个研究中心，这个研究中心的代表成果是韩国本土的天然酵母。在历时11年的研究中，SPC集团和首尔大学共同研究出了，制作面包用的本土酵母——SPC-SNU。
此前，韩国大多数面包企业使用的能使面包膨胀起毛的酵母都是从国外进口的酵母菌。与酵母菌相比，SPC挖掘的天然酵母在发酵作用中产生的酸性气味较少，并且能推迟面包中水分的流失。
1988年SPC集团旗下——烘焙连锁品牌巴黎贝甜（Paris Baguette）首次开业后，会长许英寅就一直强调，为了在全球市场上具备差异化的竞争力，必须对酵母拥有专有技术。
基于本土酵母等技术的积累，SPC集团成功进军海外市场。巴黎贝甜（Paris Baguette）自2004年进入中国市场之后，已经在美国、法国、新加坡、越南、柬埔寨等国家经营的门店超过430家。
03 线下业务的拳头品牌——巴黎贝甜（Paris Baguette）
SPC集团最开始是在1986年开出了第一家烘焙线下门店——Paris Croissant，在1988年的时候，Paris Croissant推出巴黎贝甜（Paris Baguette）。
其实，现在巴黎贝甜（Paris Baguette）还是划分在Paris Croissant这条业务线上的，除了巴黎贝甜（Paris Baguette）之外，Paris Croissant旗下的业务还有Passion 5、Eggslut、Vera等等连锁品牌。
此外，Shake Shack的韩国、新加坡和马来西亚的特许经营权也是装在Paris Croissant里面的，另外还有Jamba Juice在韩国的特许经营权。
Paris Croissant这条业务线中，最大的业务还是巴黎贝甜（Paris Baguette）。如今，巴黎贝甜（Paris Baguette）的全球门店规模已经超过4000家，韩国市场超过3600家。
巴黎贝甜在海外市场的门店中，最大的市场是中国，其次是美国，当然也有拓展至加拿大，以及东南亚的越南、印尼等市场。
1、中国市场面临极大的挑战
自从巴黎贝甜（Paris Baguette）在2004年进入中国市场开始，到现在，在中国已经有318家门店。（截至2021年年底，巴黎贝甜Paris Baguette在中国的门店规模为304家）
在中国市场，巴黎贝甜（Paris Baguette）在2019年3月的时候，就已经开出了第300家门店。但是，在过了3年多之后，还是只有300多家，可见其品牌势能在中国市场已经下滑严重。
巴黎贝甜（Paris Baguette）在中国市场的有几个关键节点，2004年在上海开出第一家门店，在2012年8月，开出第100家门店；2015年12月的时候，巴黎贝甜（Paris Baguette）在中国开出第139家门店，也是韩国以外国际市场上的第200家门店。
因为起步早，巴黎贝甜（Paris Baguette）在中国大陆市场中还是开创了蛮多经营模式，比如前店后厂、现场制作等，还推出了中央工厂+前店后厂+线下门店与线上结合的模式。
在中国市场，巴黎贝甜（Paris Baguette）前期走得非常稳健，前六年一直保持直营模式，并且在2003年的时候成立上海艾丝碧西食品，在2005年的时候成立北京艾丝碧西食品，通过两大中央工厂来支撑上海和北京两大市场的门店产品需求。
到了2010年，巴黎贝甜（Paris Baguette）开始尝试以直营为主，加盟为辅的拓展模式，只是在中国的加盟走得是特许经营，发展速度相对来说比较缓慢。
去年，巴黎贝甜在接受媒体采访时说，“巴黎贝甜目前在中国市场的直营比例大概在30%，主要以加盟为主，也是希望能够通过此种方式将品牌在中国市场形成一定规模化。”
但是随着中国本土烘焙品牌快速崛起，再加上韩流文化逐渐远去，巴黎贝甜（Paris Baguette）的那一套有点难以激起中国市场的热情，目前在中国市场面临的挑战还是蛮大的。
2、巴黎贝甜（Paris Baguette）加速在美国市场的发展
巴黎贝甜（Paris Baguette）在2005年首次进入美国市场，此后在美国市场的门店规模开到了超过100家。在今年5月份的时候，彭博社的报道中，巴黎贝甜（Paris Baguette）在美国市场有99家门店，其中有25家为自营门店。
2021年，巴黎贝甜（Paris Baguette）在美国市场的销售额同比增长了44%。在美国市场中，门店的产品销售额有37%的是来自于蛋糕，18%来自于糕点，18%来自于面包，28%来自于沙拉和三明治，还有9%来自于饮品。
2022年巴黎贝甜（Paris Baguette）在美国市场的目标是签署150份特许经营协议，并新开56家门店，5家为自营门店，另外51家为加盟店。在2022年的第一季度，已经新签了43份加盟协议，并且有5家新开门店。
巴黎贝甜（Paris Baguette）在美国市场的目标是在2030年的时候，门店规模要达到千店的规模。
值得一提的是，巴黎贝甜（Paris Baguette）在加拿大的目标是2030年门店规模至少达到100家。
3、稳步推进东南亚
在东南亚市场的拓展中，巴黎贝甜（Paris Baguette）是以新加坡为中心来辐射东南亚的。除了进军越南、柬埔寨和马来西亚等市场之外，巴黎贝甜（Paris Baguette）也在逐步拓展印尼的市场。
SPC集团在2021年10月跟印尼的当地合作伙伴Erajaya Group成立了一家合资公司，在随后的11月在印尼新开了第一家巴黎贝甜（Paris Baguette），并且还在马来西亚建立当地的工厂，来扩大其全球化的业务。
巴黎贝甜（Paris Baguette）在印尼的第三家门店，是在今年3月份开业的，门店是开在印尼首都雅加达的五大高端购物中心之一的Fondok Inda Mall，门店的面积有162平米，设置有66个座位，每天的日均客流量可达到10万人。而印尼的第四家门店是在雅加达Sumarecon Mall的一楼，门店面积有132平米，设置有40个座位。
04 传统食品业务——SPC Samlip
SPC Samlip旗下的品牌覆盖范围非常广，食品饮料的品牌除了烘焙产品之外，还有方便速食和轻食沙拉类产品等等。
而SPC Samlip的线下连锁门店品牌中，有新式的韩式年糕连锁品牌——Bizeun，在韩国经营的门店规模超过85家。
还有主打现烤现卖的Bakery Factory，以「Made Fresh Daily」为核心理念，主要是开在大型超市内的烘焙品牌。
近些年，SPC Samlip在持续强化其线上的业务，原来的B2B流通的平台准备转换到直接面对消费者的DTC直销业务，积极拓展上午的日配和直播电商业务，希望在2024年把这一块的业务规模提升至15.6亿元人民币。
根据SPC Samlip的财报数据显示，SPC Samlip在2021年的销售额为153亿元人民币，同比增长15.9%；营业利润为3.4亿元人民币，同比增长28.6%；净利润为2亿元人民币。
SPC Samlip的目标是要在2024年，把年度销售额提升至208亿元人民币。
目前，SPC Samlip的市值大约是32亿元人民币。
最后
SPC集团发展至今，源于两代人的努力。
1、该集团的历史变迁多，再加上旗下品牌众多，所以做了诸多精简；在第一代领导人之后，SPC Samlip这一条线的食品业务最开始是许英寅的哥哥在经营的，但是由于扩张不利，经营水平不行，后面被许英寅收购了，并入SPC集团。
许英寅是创二代，在家族生意上做了创新，并且新开辟的业务也很聪明。赴美留学学习专业的技术，开阔视野还是非常有帮助的，其在韩国的烘焙连锁业务，走的就是新鲜路线，并且在研发上做了极大的投入，不仅仅是上新那么简单，还研发了本土酵母，这个是烘焙产品最核心差异的原点所在。
2、巴黎贝甜（Paris Baguette）这个品牌的开创很巧妙，就跟国内的「遇见小面」不是重庆本土品牌的逻辑一样。一方面是借力了国际产品的势能，另外一方面也在本土市场上做了很多创新。后面在2014年的时候，巴黎贝甜（Paris Baguette）专门去法国开了一家门店。
3、SPC Samlip的传统食品业务比较出圈是「宠物小精灵」面包，宝可梦面包是SPC Samlip与引进动画片《精灵宝可梦》的大元童话合作于1998年推出的面包，当时月销量达到了500万个，但之后伴随着数码宝贝面包、海贼王面包的上市，逐渐被人们遗忘。
今年SPC Samlip陆续收到了许多要求宝可梦面包重新上市的请求。于是，SPC Samlip为了迎合大家的童年回忆再次推出了带有贴纸的宝可梦面包，没想到一下子爆了，现在可谓是“一包难求”。
4、SPC集团除了自有的品牌之外，在很早的时候，开始从美国市场引入Baskin-Robbins和Dunkin' Brands，后面又拿到了网红品牌Shake Shack的韩国和新加坡的代理权。
今年年初的时候，SPC集团把Shake Shack的代理权扩大到了马来西亚。SPC集团在韩国和新加坡经营28家Shake Shack的门店。SPC集团拿到马来西亚的代理权之后，是计划在2023年在马来西亚开出第一家Shake Shack的门店。
预计到2031年，Shake Shack跟SPC集团一起会在韩国、新加坡和马来西亚开出超过45家门店。
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