后台经常收到读者咨询，如何加盟一个能盈利的火锅品牌？
今天餐见君就整理了一个锦囊（20条必备清单 ），从如何选品牌，到如何考察其门店生意，到自身如何准备， 三个方面来回答这个问题。
有一些话得说在前面，加盟的风险 ，很可能比你想象的大很多。根据餐见君掌握的信息，目前餐饮加盟店的存活率普遍不超过10%，与直营高达60%左右的存活率相差甚远。很多新品类与品牌公司都活不过两年。
所以，不能轻信加盟品牌的广告宣传与销售话术，要亲自运用各种工具进行多维度调查，摸清加盟品牌能否真正帮加盟店把生意做好。
首先，考察品牌和品类
1、 考虑加盟公司，一定要先确认他们的基本资质，比如营业执照和特许经营资格，选择注册3年以上的加盟店，且有两家以上的直营门店，持续经营超过1年，并仍在正常经营。 不能同时满足这些条件的，建议就不要考虑了。
2、 在天眼查或企查查上，查看加盟公司的信用评估，重点看它的股权结构、风险、有无诉讼等情况。 如果加盟公司或其最大股东的关联公司超过5家，那么它服务某一品牌的能力或精力很可能不够，加盟商的存活率也不会太高。
3、不要轻信加盟公司的广告宣传 。对方可能会给你看公司的运营手册、辅导手册，选址、开店流程等，这些都是很容易在网上复制的东西，和加盟店的实际运行情况并没有直接关系。
4、 即便加盟公司带你去参观运营中的门店，也不能证明他们值得信任，很多刚成立的加盟公司都有专门用于招商的样板门店。
5、 如果加盟公司提出要从他们那采购专门的设备与原料，建议你仔细权衡这些设备、原料与你的产品关联度是不是足够高。
6、 品类的层面，不推荐选地域性质强的品类 ，比如潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、猪肚鸡、涮羊肉，一旦离开专属地区，或季节更替，消费的频率就上不去。如果你不是在有特殊饮食习惯的地区，不建议选这些。
7、 开火锅店锅底味道很重要，重点考察加盟品牌总部，如果大都是销售人员没有研发人员，这个品牌的产品能力要打个问号。
考察门店的真实生意状况
8、 一般情况下，连锁餐饮品牌的招商人员告诉加盟商的营收数据，都来自经营状况最好的店铺。这是一个最理想的营收状况，具体的门店，是需要亲自去验证一下的。通过观察客流量、客单价、所处位置的租金，就可以大概预估出一个实际的营业额 。
9、 具体你可以这么做，在工作日和周末各抽出一天，到这家店门口蹲点，观察中午营业到晚上闭店之间，一共进了多少人次。根据人均推算出日营收。同时注意观察这期间，该门店是否在三方平台上有秒杀或者超低折扣代金券，要排除这些引流因素。
10、 对于生意较好的火锅店 ，可观察等位情况推断出其翻台率。 一般晚上9点还等位，妥妥的4轮。8点多等位结束，3轮以上。7点也不等位，2轮甚至更低。根据翻台率和桌均，就能大概推算出营业额。
11、建议你以顾客的身份，和老板聊一聊 ，询问加盟商对他们的管理是否严格，比如，和加盟公司是否定期有沟通，加盟公司对产品提过哪些修改意见，店内的设备物料多久会进行更新。
12、 从老板的内容和语气中，你就能对加盟公司给予他们的运营支撑和帮助有一个大概的判断。但记得不要第一次来就跟老板打听这些，以免引起他们的警惕，多试吃两三次再提问，更容易等到坦诚的回答。
13、 记得在第三方平台，比如美团、大众点评，查看加盟店的口碑和运营情况。如果大众点评平均低于4分，美团低于4.4分，说明在产品、品牌、运营等方面，加盟公司对加盟商的辅导和支撑可能不够，尤其是线上的运作。
自身也许做好充分准备
加盟品牌选好了，能不能盈利跟自身关系很大。
14、 仔细审视自身条件和实力，没餐饮经验开店成功率是很低的 ，建议先去打工增加经验，或者找有专业背景的合伙人。
15、 你的投资预算够吗？开店不要只想着能赚多少钱，同时也得考虑自己能承受多少损失。 餐饮业其实看起来门槛低，但竞争也非常激烈，要做好足够的心理准备。
16、 火锅店加盟投资主要分为五大基本费用成本，品牌合作费、店面租金、设计装修费、设备设施费用、运营成本 。根据不同的城市部分费用有所出入。通过这五项成本的估算，就可以大致计算出加盟一个火锅店多少钱。
17、 以开一家200㎡的重庆火锅店为例，前期固定支出：
装修按800元/㎡，费用为16万。
可以安置约15张桌椅，大约1000元/套，费用为1.5万。
灶具400元/套（含电磁炉+锅碗），总费用为6000元。
厨房整套设备约3万元。
空调：6000元/台5P吸顶机，3台费用为1.8万。
门牌（门头）费用为1万，合计约24万。
18、 如果加上品牌合作费5万，保证金、店面租金、人员工资等，开一家200平米的火锅店，前期至少得准备50万。尽量准备充足的运营资金。如果你没有餐饮经验，就要把盈利的预期时间放得更长一点。
19、 成熟的火锅品牌总部会有很多经验，严格按照他们的指导来做，千万不要自己乱动作，宁可慢慢来，也不要红完就死 。
20、 最后提醒你，一定不能因为做的是加盟店，流程相对标准化，就把日常经营交给家人或朋友。餐饮创业要想提高胜算，必须亲力亲为 。只有全身心的投入，把一个门店看成自己的儿子样，成功的可能性更大。
总第 3451 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
小红书加盟世界
花花绿绿惹人醉
前段时间，酸奶品牌Blueglass Yogurt官方在小红书上发了则品牌声明，大写加粗表示我们目前不开放加盟，拿我们牌子招商的都是大骗子。
Blueglass Yogurt不是个例，小红书餐饮加盟信息排山倒海。
在小红书，不管人家官方有没有开放加盟，你都可以“加盟到”任何你想要加盟的品牌，或者挖掘到鲜为人知的“潜力股”。比如可以和海底捞比肩的“山城老火锅” 、能和瑞幸咖啡碰一碰的“9.9元咖啡” 、比喜茶、奈雪还好喝的“新中式茶饮 ”……
得益于小红书个性化推荐算法（以及也许存在的广告推送），很快，内参君的账号主页就被这些加盟信息淹没。打开主页，清一色大红底、大黄字写着：“30万开个火锅店、仨月回本，人生可不就是赢麻了！”
放餐饮品牌加盟信息的内容有很多，按照离谱程度由轻到重，大概可以分为这几类。
完全正经：品牌拿认证过的官方号整活
靠谱指数：★★★★★
餐饮品牌官方发布加盟信息有两种方式：
如柠季柠檬茶，专门注册另一个账号发布拓店、加盟相关的内容。另一种是直接拿品牌官方账号发加盟相关的信息。
这类账号往往经过官方认证，和从官网渠道加盟别无二致。
应该正经：疑似品牌官方账号，发布信息可验证为真
靠谱指数：★★★★
国风茶饮品牌茶话弄，有一个疑似官方的账号叫“茶话弄咨询中心”，发布的内容都是加盟拓店相关的。
比较离谱：假装大品牌，抄袭方法粗糙，较好辨认
靠谱指数：★★★
很多门店规模较大、有一定品牌力的餐饮品牌在小红书上都有“低仿”，这些低防照搬品牌名称和LOGO，发加盟相关的内容，文末留下需要加盟资料的留下所在地。
连锁大品牌不是一日建成的，这些账号往往缺少专业的美编老师，excel直接截图出的加盟费很难让人信服，所以，并没有几个人真的留言咨询相关加盟事项。
非常离谱：首店还不作数，就要放加盟
靠谱指数：★★
一些账号以“优秀店家”的视角发布自己新开门店的惊人流水，配文表示这个新兴赛道机会多多，且这些店家也表示考虑放加盟，以吸引受众。
完全离谱：需要认同其他品牌的品牌理念
靠谱指数：★
抄作业不改名字的行为，无论放在哪个场景都是很震撼的。
这位顶着Manner 头像、“Manner Coffee”ID的朋友，在对加盟商要求的内容中写到“要认同luckin coffee的品牌理念”。
为什么加盟manner要认同瑞幸的品牌理念啊？？？
电话过后
内参君觉得自己可以走上人生巅峰
剔除品牌官方发布的真信息和显见的假信息后，内参君选择了一个叫“林记港式打边炉”的品牌留言。
留言之后，对方秒回。
跟商务经理接通电话后，没有给内参君太多反应的时间，对方贯口般输出了一系列反常识的信息。
“您在哪里开店啊？哦，北京对吧，我们现在全国已经开起来的是225家左右，还有50、60家是已经签约的，北京还没几家，是个机会点。因为目前北方地区门店比较少，南方地区门店多，因为之前疫情北方受影响比较严重，耽误了开店进度。”
但据先前查询到的数据显示，林记港式打边炉目前有92家门店， 集中在华中、华北地区。
内参君本想再核实一下门店数量问题，对面根本没有给这个机会，接着介绍道：“北京现在打边炉很少，所以现在机会很多，但我不保证过段时间是不是就多起来了。”
北京目前部分港式打边炉餐厅
“我们做餐饮主要讲究的是什么呢？很多人都不懂，餐饮就是差异化。 我们要做别人没有的东西，市场上你见过的打边炉都是牛腩煲、牛杂煲，但我们有7种口味，有川香的、麻辣的，我们都可以满足消费者各种需求。
你的市场有了，自然就不差生意。回本周期我给你按长的算，三个月。 门店面积要求100平以上，除去租金成本，整体大概是21万，这21万下来，我全部都给你包圆了。
我们是专业的团队，不会收完加盟费之后就不管了。你开店后，我们有一系列的扶持，帮你做抖音推广、大众点评冲榜、请抖音头部达人到咱们这个店里给咱们带货，这些都是公司掏钱，不用你操心。”
当内参君问起，北京后续的打边炉起来之后该怎么办的问题时，他不假思索地回答道：
“我们公司做餐饮17年，运营过二十几个项目，你这个项目以后不想开了，还可以直接来我们这里免费换别的。对，我们是全部免费的。”
我们原来经常在新闻中见到一些高学历群体被骗，并不是他们搞不清楚其中逻辑，不知道这是一个骗局，而是在对方一套又一套的紧密话口中，失去了思考的时间，不能冷静下来。这次，内参君致电时，对面也是同样的套路，像是背贯口一样，对于内参君提出的所有问题，都能不假思索的脱口而出。
电话中，反复强调，自己这个品牌加盟日期只到月底就截止。言外之意催促内参君进快去实地考察。
当内参君表现出想该品牌其他省份门店进行考察时，对面卡顿了一下，说道：“考察都要来总部进行……”
在最后，他又催促到，马上就截止了，你们要尽快来考察！考察结束后20天项目就能落地！
小红书加盟乱象背后
加盟普及与投资焦虑
后续，内参君又陆陆续续加上了一些其他品牌的联系方式，这些“火锅、咖啡、奶茶”等加盟爆款项目在小红书平台上一抓一大把。
这些加盟负责人的介绍也多形成了“套路”——我们是一个餐饮集团，旗下有多个品牌，这只是其中的一个项目，我们全国门店共计有近千家门店……
但当内参君进一步问起，北京周边有无门店，想去考察时，便又开始支支吾吾，闪烁其词。实际上，这些品牌的门店数量基本上都在个位、十位数左右，这而些人基本上都是成十倍、百倍的夸大。
像是以上这些夸大门店数量的，暂且可称作是“无中生有”，另一类便是“滥竽充数”。
“XXX也是我们旗下的品牌，你可以去查，现在一共200多家门店，大众点评上，我们的评分也很高……”
正当内参君以为好不容易终于遇到一个靠谱的加盟商品牌时，一个工商信息的证件让对方漏了马脚。
而后，微信平台紧急弹窗，提醒内参君“请注意核实群内成员身份，保护自身财产安全。”
看到这里，不禁有人会问，这么明显的骗局，如此低劣的手段，真的会有人上当吗？
有，因为韭菜对口。
韭菜对口，一方面是韭菜自身能力认知水平没有到达一定的层次。 像是互联网平台的一些用户学历普遍偏低，很容易被对方的说辞下迷失自我。因为储蓄焦虑，拿出自己半辈子的积蓄来投资某个项目。
即使是一些高学历人群，在不完全了解餐饮市场的情况下，没有一些门道来分辨清楚真假，而被套路。
另一方面在于，随着加盟的普及，许多人自诩自己见多识广， 知道加盟是坑，但觉得自己很“聪明”， 看中的项目一定不是坑 ，而是所谓的“潜力股”。评论区的评论数量多到回复不过来。
其次，平台准入门槛低、允许重名，也是这些假冒品牌在这些社交平台上泛滥成灾的原因所在。
最后是品牌力溢出带来的市场覆盖不完全。 一些区域性黑马品牌，本身在本地区或周边地区有一定的影响力，名气已经打响，但还并未完全走出区域。这就给了这些“放加盟者”滥竽充数的机会。
所以，今天基本上我们能想到的、规模比较大的餐饮品牌，在小红书上都有人在“放加盟”。
小结
平台的监管力度低、大众的辨识能力差、再加上这些品牌抓住了人们急于开店赚钱的心理，很容易迷失在对放精心勾画出的骗局中。
最后，附上内参君总结的一些加盟小tips，供大家参考：
1、首先可以从以下渠道判断公司是否靠谱。
门店数量往往可以显示品牌的发展情况，但如门店数量是否有虚报，需要做一定调查。可以去翻他的公众号和小程序，可以从地图点评软件上去搜索。实际的销售量，也可以找人或者自己到其他的直营店和加盟店区去“蹲点”。
2、其次即使品牌方公司靠谱也不意味着加盟靠谱。
有些品牌可能是刚刚开放加盟，自身没有关于加盟的经验。包括费用也好、分成也好都要一点点去试验，有所担心的话不妨等一等，不要急于一时。
3、在交谈的过程中其实也可以要一些资料去验证。
当然部分资料精心编辑过，流水也是可以刷出来。这就需要仔细的去看、去分析，如盈亏平衡表里有没有一些支出被藏起来了。
4、最后也可以提出一些突发的问题。
如对方要提出门店只需要雇佣5个人的时候，询问怎么排班？外卖订单的高峰期是几点？单量会是多少？平均一个人一小时会处理多少单？再到线下门店验证。
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