（文/解红娟 编辑/马媛媛）2023年的新茶饮品牌多了一个小目标。
据美团报告显示，2023年上半年，新茶饮消费市场在一季度强力反弹，二季度稳步增长，暑期表现亮眼，全年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，恢复3年复合增长率近20%的水平。至2025年，国内消费市场规模预计进一步扩张至2015亿元。
站在行业蓬勃发展的新起点上，蜜雪冰城已率先迈入万店规模，为了不落后太多，古茗、沪上阿姨、茶百道等多家新茶饮品牌纷纷展露出自己的行业野心，喊出了2023年总门店数要突破10000家的口号。
不过，在消费市场中，新茶饮品牌的消费主力群体以年轻消费者为主，各品牌的目标消费用户的重合度较高，市场竞争激烈。
盘古智库高级研究员江瀚表示，为应对这一局势，各大新茶饮品牌采取了多元化的战略，包括联名合作、开放加盟、市场下沉和拓展海外市场等，以期在竞争激烈的市场中稳固地位并寻求新的增长点。
“因此，2023的新茶饮品牌，进入了一个相当内卷的节点。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“整个行业在高竞争背景下自我突破，对于产业来说是健康良性有序的。”
放开加盟，是主张直营模式的新茶饮品牌在2023年的一个大调整。
据不完全统计，截至目前，已有蜜雪冰城、古茗、茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨、甜啦啦、益禾堂、CoCo都可、喜茶、霸王茶姬、悸动烧仙草、快乐番薯、LINLEE、柠季手打柠檬茶、阿水大杯茶、奈雪的茶、7分甜、新时沏、挞柠TANING、快乐柠檬、乐乐茶等近30家新茶饮品牌开放加盟业。
其中，4月24日，乐乐茶宣布，直营门店盈利模型打磨成熟，即将对外开放加盟业务；7月20日，新茶饮品牌奈雪的茶对外宣布，为了让更多消费者更便利地体验奈雪的产品和服务，把“美好力量”带给更多用户，奈雪正式开放“合伙人计划”。
对此，美团研究报告指出，放开加盟主要有两方面的原因，一方面，巨头攻城略地、连锁化率不断提升，留给诸品牌的时间和空间被不断压缩，进一步加剧了各品牌对市场份额的争抢；另一方面，新茶饮品牌们还面临各种跨界冲击——随着各式特调和果咖的兴起，咖啡与新茶饮之间的边界变得模糊，茶咖一体化现象越来越明显，也让不少新茶饮门店感受到了经营压力。
报告指出，“面对这些压力，开店抢市场，成为新茶饮品牌们2023年的头号任务。加盟作为已经验证过的，最能抗周期的模式，成为新茶饮品牌的必选项。”
江瀚也表示，面对市场饱和和单店盈利压力，开放加盟成为品牌快速扩张和降低风险的有效手段。通过加盟，品牌能够以较低的成本实现门店网络的迅速增长。
放开加盟后，新茶饮品牌的主战场从一、二线城市转移到三、四甚至五线城市。
据美团报告分析指出，新茶饮品牌开放加盟，其本质是扩大品牌的购买便利，加盟门店能有效触达更多用户，完成三、四、五线市场的渠道布局。喜茶、奈雪、乐乐茶等品牌的直营模式都已经完成了A类势能点位和一、二线城市的布局，开放加盟主要是为了进入下沉市场并持续加密门店。
“这是因为三四线城市及县城等下沉市场消费潜力巨大，品牌忠诚度尚未形成，为新茶饮品牌提供了发展空间。”江瀚说道。
以喜茶举例，自2022年11月开放加盟以来，其总门店数已经从800+增至2400+家；今年3月以来，喜茶进入了159个城市，新增门店超过430家，大多集中在三、四、五线城市（数据截至2023年年中）。
此外，新茶饮品牌在下沉市场开店，小型门店是主流。
例如，乐乐茶提出开出“0.5倍乐乐茶+1.5倍其他茶”的概念加盟店，“0.5倍乐乐茶”为小店概念，即小面积、高坪效；“1.5倍其他茶”指在品牌定位、调性、产品定位、品牌影响力等方面，相对传统茶饮品牌有所拔高，同时又没有设置过高的加盟门槛。
国内市场出现明显内卷，新茶饮品牌开始将角逐的战场转向国外，试图在海外市场开辟第二战场，寻求新的增长点。
东南亚往往是新茶饮品牌的首选。例如，12月，新茶饮赛道开创者奈雪的茶首家泰国直营门店在曼谷Emsphere商场正式开业，成为首次在海外世界级高端商场开出直营门店的新茶饮品牌。
英敏特食品饮料研究副总监鲁睿勋分析，许多公司选择从东南亚开始扩张，除了文化和地理相近外，东南亚国家全年气候温暖，茶饮不受季节性影响、年轻的人口结构具有巨大消费潜力，以及水果等原料供应丰富。
在这之中，蜜雪冰城是海外布局最快的品牌。资料显示，蜜雪冰城在越南、印尼、老挝、泰国、越南、日本等国家落地开花，凭借逾25000家门店跻身为全球第五大连锁店，门店数量仅次于麦当劳、赛百味、星巴克和肯德基。
与此同时，霸王茶姬全球门店突破3000家，在短短的一年时间里，狂开2000家门店。
值得一提的是，和其他新茶饮品牌不一样的是，喜茶没有将出海重心继续放在亚洲市场，而是选择了欧美市场。
具体来看，8月，喜茶在英国的首家门店喜茶英国伦敦SOHO店开业；10月，喜茶墨尔本首店Swanston店开业，喜茶加拿大首店本拿比店投入营业；12月，喜茶在吉隆坡的Exchange TRX购物中心开设了其在马来西亚的第一家门店，喜茶位于美国纽约百老汇大道的门店将正式营业。
对此，喜茶曾在进入美国茶饮市场时介绍，美国国际茶饮市场发展迅速，并拥有广阔的发展前景。据Verified Market数据显示，2021年，美国茶饮市场规模约为5.05亿美金，预计到2030年增长至8.33亿美金，年复合增长率达7.42%。
第二增长点
自2012年以来，中国新式茶饮行业收获越来越多的关注。
数据显示，2012年到2018年，新式茶饮行业年度融资规模由2000万增长至10.68亿，随后在2019年回落至6.10亿元。即使在疫情期间餐饮受到重大打击，新式茶饮行业融资仍保持逐年增加的趋势。2021年融资总额暴增至83.22亿，其中，喜茶融资5亿美元，奈雪的茶融资2.55亿美元，蜜雪冰城融资20亿元。
转折出现在2022年，全年合计融资金额仅45亿元，融资数量也只有26件。
进入2023年，新式茶饮行业几乎陷入融资停滞阶段。2023年前十个月，新茶饮融资金额合计仅11.6亿元，和2022年相比直接“膝盖斩”，另较2021年的83.22亿元下跌8成有余。
值得注意的是，虽然2023年前十个月新茶饮融资数量有8件，但融资金额几乎全部集中于茶百道融资事件中。
资料显示，2023年6月，茶百道完成一轮估值接近180亿元的融资，此次共募集了10亿元资金，领投方为兰馨亚洲，跟投方包括正心谷、草根知本、中金、番茄资本。
这意味着，新茶饮品牌已经无法给资本市场更多“新鲜感”。
为了解决这一问题，新茶饮品牌决定走“茶咖一体化”的路子。
2023年4月，沪上阿姨推出咖啡子品牌沪咖鲜果咖啡，主打鲜果茶和咖啡融合，有经典咖啡、鲜果咖啡、花香咖啡、特调咖啡和欧包等产品线；同月，古茗推出了闪萃咖啡系列，包含榴莲生椰拿铁、牛油果生椰拿铁两款新品。
11月，喜茶在深圳开出了“喜鹊咖”的茶咖新品牌，首店位于深圳皇庭广场，共有潮汕单丛茶咖、中式原叶茶咖、经典产品三大类饮品。12月，茶百道子品牌咖灰已经落地，目前仅有一家店位于成都，是茶百道旗下开展现制咖啡业务的独立子品牌。
据不完全统计，截至目前，已有喜茶、茶百道、沪上阿姨、古茗、蜜雪冰城、茶颜悦色、7分甜等新茶饮品牌跨界咖啡。
“创新驱动、数字化与智能化和多元化发将是未来新茶饮品牌关注重点。”江瀚表示，随着消费者对产品品质和创新性的要求越来越高，新茶饮品牌不仅需要加大在产品研发和创新上的投入，还应该将借助大数据、人工智能等技术手段，实现精准营销、优化供应链管理；探索更多元化的发展路径，如拓展至餐饮、零售等领域。
朱丹蓬指出，加盟、联名、下沉、出海、寻找第二增长点，均是消费端倒逼产业端创新升级的表现，这对质量提升、产业结构调整是好事情。“总体看来，强者更强、弱者更弱的马太效应在2023年表现的淋漓尽致。”
继奈雪的茶、古茗、书亦烧仙草等品牌降低加盟门槛并推出丰厚补贴政策后，新茶饮品牌甜啦啦近日也推出加盟优惠政策，房租最高补贴80万元引发关注。
从各家新茶饮企业不断放宽的加盟优惠条件可以看出，降低加盟费、补贴房租等成为吸引加盟商的主要举措。业内人士指出，在众多品牌“奔赴万店”的背景下，扩张下沉市场尤为重要，而降低加盟门槛，则能快速吸纳加盟商。众多加盟商的涌入，也意味着新茶饮行业加快洗牌，未来谁能熬过“寒冬”才是赢家。
纷纷降低加盟门槛
新京报记者近日获悉，甜啦啦对新开店的加盟商给予加盟费、货物、房租等相应补贴政策。其中，房租最高补贴80万元，成为众多品牌中房租补贴最高的品牌。
新茶饮降低加盟门槛、推出优惠活动这股风，从奈雪的茶吹起。2月28日，奈雪的茶公布2024年加盟新政策，单店投资58万起，2024年6月30日前完成签约的加盟店，可享受单店6万元营销补贴。奈雪的茶称，自2023年开放加盟以来，全国意向申请加盟的热情高涨，为让更多优质人才加入新茶饮创业事业，对加盟政策和成本进行了调整。
降低加盟门槛的还有茶百道。根据茶百道近期发布的相关加盟政策，新加盟伙伴开店总计减免4万元至27万元，老加盟伙伴开店总计减免9万元至18万元。
“0加盟费”成为众多品牌吸引加盟商的亮点。为缓解加盟商们开店初期压力，古茗自3月29日起实施签约首年实行“0加盟费”政策及加盟费延期首付，支持分摊三年的规则。其间如果由于某些原因无法继续开店，也不需要缴纳剩余加盟费。书亦烧仙草也发布新版加盟政策，除0品牌费、0服务费，新老加盟商均可申请设备费分期支付，分期额度最高可申请至3万元。
年轮战略咨询创始人段北海分析认为，降低加盟门槛就意味着品牌背后是“不赚钱”的。加盟本质是买未来赚钱的机会，但内卷叠加消费者喝的频率降低，这个机会明显不赚钱了。有的品牌开起价格战，导致现阶段多数品牌下放加盟，“捡到篮子里就是菜”。
也有业内人士认为，给予加盟商足够大的优惠计划，意在建立更多品牌信心，将加盟商视为利益共同体，并迅速做大门店体量。品牌规模化优势明显后，品牌的溢价能力更强，品牌力得到有效提升。
向万店奔跑
对新茶饮企业而言，降低加盟门槛，吸纳更多加盟商，也是其为万店规模做准备。
在新茶饮行业，蜜雪冰城是首家，也是目前唯一一家破万店的品牌。早在2020年6月22日，蜜雪冰城官方微博发布信息显示，蜜雪冰城全球门店数量突破1万家。据窄门餐眼数据，截至2024年5月17日，蜜雪冰城门店数为29273家，其中河南省的蜜雪冰城门店数为2742家，其次是山东省有2026家。
破万店是2023年以来新茶饮行业的关键词。目前，最接近万店的新茶饮品牌是古茗。根据古茗公布的招股书显示，截至2023年底，古茗门店数超9000家，约79%的门店位于二线及以下城市。另据窄门餐眼数据，目前古茗的门店数9312家。
各大品牌都有着自己的万店计划。2023年4月，沪上阿姨召开全国合作伙伴大会，创始人单卫钧在会上透露，“2023年，沪上阿姨计划新增门店3000家；年底营业门店数预计突破8000家，签约门店超过1万家。”此外，益禾堂与甜啦啦也均向新京报记者透露了破万店的计划。
有新茶饮企业对新京报记者表示，新茶饮品牌突破万店，意味着新茶饮市场发展持续向好，同时行业竞争也会愈加激烈。破万店是消费市场发展成熟的必然产物，得益于连锁加盟商业模式的蓬勃发展，有利于餐饮行业发展的品牌化、规模化、标准化、数据化和智能化，这些都为中国品牌走出国门奠定了基础，也必将催生出可比肩世界知名连锁品牌的中国新消费品牌。
挖掘下沉市场
下沉市场对新茶饮而言是市场空间，更是发展机遇，在筹划上市的新茶饮企业的招股书中，下沉市场是被频频提及的关键词。
据灼识咨询数据，2017年至2022年，现制茶饮市场规模以19.6%的复合年增长率扩大，三线及以下城市市场复合年增长率达30.2%，从2017年的196亿元扩大至2022年的732亿元。2023年三线及以下城市市场增速预计达31.4%，未来两年增速仍将保持在20%以上。
蜜雪冰城在招股书中披露，截至2023年前三季度，其门店网络已经遍布1700个县城和3100个乡镇，覆盖所有线级城市。公司将抓住有利的行业趋势及机遇，包括消费者偏好转向平价现制饮品的趋势，现制饮品在下沉市场的持续渗透等。
沪上阿姨在招股书中也提到，下沉市场是其重要优势，自身战略性聚焦于下沉市场。截至2023年前三季度，沪上阿姨49%的门店位于三线及以下城市，年内开设新店中有50.4%位于三线及以下城市。沪上阿姨称，计划未来5年内提升品牌在二三线城市的门店网络密度，同时结合“轻享版”品牌概念升级，覆盖更多三线以下城市。
一位新茶饮从业人员对新京报记者表示，新茶饮行业发力下沉市场是行业趋势，在下沉市场，加盟商可以用更低的员工成本、水电成本以及租金成本开店，在产品定价差距不大的情况下，拥有更大的利润空间做活动吸引客流。品牌方通过降低加盟成本的方式，可以吸纳更多加盟商，让品牌规模扩大，在下沉市场才能挖得更深。
新京报记者 王子扬
编辑 秦胜南
校对 卢茜
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