我们店里送猪肉的是一个年近四十操一口宁乡口音的中年人，平时送肉到我们店里总要小坐一会儿，一口槟榔一支烟和厨师天南海北的瞎聊。
今天在闲聊的时候才知道他不光是送猪肉，名下还有其他的产业，自己有一家中餐店和一家加盟的袁记云吞小吃店。
中餐店投了十几万，但自己没参与经营管理，主要是由朋友在打理，除了前几年开张的头几个月分了一点零花钱外，以后再没分过什么钱，每个月也只是勉强保本。
而亏的最惨的就是和自己弟弟合伙开的袁记云吞店，前后投资一起花了八十万，基本上是血本无归，他也给我们讲起了这次惨痛的经历。
他本身一直在菜市场卖猪肉，入行十几年，外加送一些饭店，每天早出晚归，虽说辛苦，但也是旱劳保收，一年还赚得一二十万。
现在行情不好，菜市场都比以前冷清多了，一头猪从早上六点卖到晩上六点都卖不完。如果光靠菜市场每天几斤几两卖肉根本没有什么钱赚，主要营收还是靠送饭店。
以前很少有饭店拖欠货款，即使有个别店欠一两个月，但到第三个月都会一起付清。但这两年不一样了，大家都在说生意难做，赚钱好难。
从前几年起，他送的十几家饭店，至少有上十家都出现了拖欠货款现象。还有几家店甚至半年肉款一直都没给，导致他对卖肉失去了信心，心里有了想另谋出路尝试别的行当的想法。
他说这辈子想都没想过开餐饮店，但一次偶然的机会，却让他和袁记云吞结了缘。早上和儿子去早餐，儿子非要去吃云吞，自己小区附近就有一家，老婆和儿子经常来吃，但他从来没有来吃过。
小区大大小小各式各样的早餐店有几十家，唯有这家云吞店生意特别火爆，早上都要排队，中午也是坐满了的，晚上很晚还看见店里还有好多人。
所以他有了想开这样一家店的想法，回来和弟弟一商量，弟弟在菜市场经营一个小菜摊，也只能养家糊口，正有创业的想法。
两个人不谋而合，说干就干，先到这家云吞店问了一下基本情况，和总部取得联系，达成了加盟意向。
总部要求自己找门面，经过他们确认才能做，否则位置达不到要求，也是不能开的。俩兄弟肉都不卖了，找了一个多月，终于在河西找好了门面。
由于找的这家店位置还可以，人流量大还是正街的转角门面，有两百多个平方，以前是一家粉店，因老板另有生意，无心打理，出了12万的转让费才接了过来。房租每个月四万，半年一交，共计24万。
总部来人确认后签了合同，首先交加盟费6.8万，保证金2万，装修设计全是总部一手包干，不要自己操一点心。装修费加吧台电脑软件系统、厨房设备和餐具以及log总共40万。
期间，自己俩兄弟还到广州总部培训各种费用也花了一部分，虽然只是一个小吃店，但要求还蛮严格，必须拿到七种证才能毕业。
从选址设计到装修花了两个月时间，店面装修清新雅致，环境舒适卫生，看起来也值几十万。
由于投资大，云吞当然不便宜，全国统一售价，一碗云吞24元，对普通老百姓来说，确实有点小贵，在长沙，可以吃两碗肉丝粉外加荷包蛋。后来经过总公司同意，他把价格进行了调整，有16-18元一碗的。
开张头两个月的确每天能做到一万二三，但后期只能在一万左右徘徊，由于营业时间长，需要两班倒，人员配置12个，光工资每个月将近六万。
加上高昂的房租，半年以后出现了亏损状态，慢慢的有点入不敷出，坚持下去越来越困难。他自己也急了，总公司也是想方设法扶持，但都收效甚微。
现在他真的是骑虎难下，做下去困难，不做吧，八十万投资算是丢进水里了。唯一的期望是，坚持到下半年看是否能好一点。
说实在的，这家品牌的云吞味道真的还不错，馅料也足，品类也丰富，也符合现在大众追求清淡养生的观念。
偶尔我也吃云吞，我最喜欢紫菜馅和红油干拌的，但我们男士还是喜欢唆本地的米粉，天天吃都不厌。而云吞就不一样，吃了一次要隔好久再去吃，也不是嫌他贵，说不出来什么原因。
现在袁记云吞发展非常快，全国有三千多家加盟店，光湖南地区就有两三百家。当然也有生意好的店，光我知道的每个月营业额做到50多万的长沙也有，每天光外卖就有七八千，纯利润也有十几万。
但这样的店非常少，大多数都是生意清淡，有些店也是勉强能维持，更不要说拿回投资的本钱了。
总部肯定是赚了钱，不但赚加盟费、装修费、电脑软件系统费、厨具餐具费、人员培训指导费等等。加盟一家就有纯利润，这就是很多品牌始终要一直做加盟的原因。
还有每天的肉馅都是调好了味给你送过来，只需要阿姨包就行了，连汤料都给你发货，3斤肉泥加一包汤料兑30斤水，你只要按流程照着做就可以。生意好，总公司货发的多赚的也多，生意不好，亏的是你，公司又不受影响。
现在做加盟不像以前那么好做了，我一个朋友，以前做绝味鸭脖确实赚到了一两百万，但现在去做就只有亏。经济不景气，各行各业都保和，竞争也激烈，做加盟搞不好就是一个坑，跌进去爬都爬不上来，大家一定要谨慎再谨慎[祈祷]
想开饺子馄饨店，“袁记”模式可借鉴，生鲜堂食加外卖都可赚钱。
人人心里都有个创业梦想，不管是为理想还是为生活，有追求的人都值得去鼓励。我开了10年饺子馄饨店，虽然没有赚到大钱，但每天都有比较稳定的现金收入，一家人每天都在一起，安稳又幸福。不用离开家乡奔生活，也不用担心孩子缺失了童年的陪伴和教育。
最近有许多朋友私信询问我，也想开饺子馄饨店，问怎么经营和操作，其实如果您问我怎么做饺子馄饨，我还是能解答一二，对于经营我还是有所欠缺，我自己也在找寻一种更适合自己的经营模式。最近被广东的“袁记”生鲜饺子馄饨店所吸引，正是我心目中理想的开店模式：生鲜、堂食加外卖都能赚到钱。 今天把袁记的开店模式分享给大家，共同来学习一下。
一，店面装修
“ 袁记” 生鲜饺子馄饨店，店面可大可小，装修都以简洁为主。
小的店面只做生鲜，没有堂食，所以不提供桌椅，只有一个明档的操作间和售卖窗口，装修以明亮整洁为主。顾客在外边购买时，就能看到操作间，包饺子和馄饨的过程一目了然。给人一种干净、卫生、现包现卖新鲜的感觉，连路过的人也会被吸引住，停下脚步观望，可能也会买一点回去试试。
大的店面，在小店面明档操作间的基础上，增加了堂食的位置，摆放上舒服的桌椅，也是以明亮干净为主。
我开过的两家店面，包括现在的这家，都没有装修，过于简陋，所以给人造成一种廉价的感觉，东西卖不上价，生意再好利润也有限，当然这跟我的选置和投资观念有着直接关系。
以后要向“袁记”生鲜饺子馄饨店学习，店面稍加整改装修，整洁明亮的店面，一定会增加客单价，带来更多客源。
二，品种和口味
开家餐饮店，所卖的品种和口味非常重要。“袁记”生鲜饺子馄饨店的品种很多，主要的销售目标人群在南方，所以饺子馄饨的品种和口味，都是南方人最喜欢的。
袁记的水饺皮选用进口面粉制作，筋道好吃，皮薄稍微透亮。馅料更是迎合了大部分人的口味，肉馅以肥少瘦多，搭配上各类蔬菜，鲜嫩多汁，吃起来一点也不觉得腻口。最好吃的饺子我觉得是冬菇马蹄鲜肉馅，爽口清甜还带着猪肉和冬菇香味，和北方水饺的鲜香口味不太一样。
袁记的馄饨更是值得推荐，广东人做的馄饨又叫云吞，面皮发黄，劲道弹牙，馄饨馅大又饱满。印象最深的是紫菜鲜肉馅和鸡肉馅的云吞，味道一级棒，虽然是肉馅，但吃起来和饺子一样，一点都不觉得腻。
袁记的品种和口味以南方人为主，当然也收获了不少北方吃货的心。品种多样化，口味以清爽微甜为主。
学习了袁记的品种和口味，再来对比自己的，觉得应该增加品种，在口味上要立足当地。口味好，品种多才能带来更多的客源。
三，经营模式
“袁记”生鲜饺子馄饨店的经营模式，我非常欣赏，值得学习。它是以生鲜、堂食加外卖，三种渠道销售，结合现在的网络，多种销售模式，自然不愁客源。
生鲜销售以现包现卖的饺子、馄饨和鲜面条为主，当场包制，让顾客觉得新鲜又卫生，买得放心。
堂食也是现包现煮，顾客一边吃，还能看到现场的制作过程，许多人吃完还要打包些生鲜饺子馄饨或鲜面条回家，堂食促销了生鲜，生鲜也带动了堂食。
外卖大家都不陌生，但袁记的外卖分顾客到店买生鲜，和熟食的网上外卖，比别的餐饮店又多了一个外卖渠道，目前还不清楚生鲜类是不是也能通过网上外卖。
这种经营模式以后开店必须作为参考，目前我店里还没有开通网上外卖，但生鲜和堂食是一直都在做，饺子馄饨主要是以速冻出售为主。以后还要加强生鲜外卖，增加网上销售模式。
以上是广东的“袁记”生鲜饺子馄饨店，店面装修、品种口味和经营模式的分享，是我欣赏和学习的目标。生鲜、堂食加外卖都能赚钱，给想开店的小伙伴们作为参考，希望大家都能开店顺利，多多赚钱。
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