“卤味一哥”绝味鸭脖（603517.SH）卖奶茶了。
绝味鸭脖长沙一门店工作人员告诉《消费者报道》记者，目前只有部份门店售卖奶茶，但具体覆盖多少家门店，他们并不清楚。
截至9月25日，记者统计发现，在绝味鸭脖总部所在的长沙目前至少有5家门店有奶茶业务，分别是东庆街店、中交喜欢里天街店、捞刀河店、文艺路口店和湘江世纪城金北路店。据另一家长沙门店工作人员介绍，其中东庆街店是绝味鸭脖首家推出奶茶的门店，奶茶业务在7月底已经上线。
而目前上线的产品有红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿两款，常规售价7元，在美团外卖平台新客单杯优惠价低至1.9元，双杯只要9.9元。
上述店员介绍，奶茶均是用牛奶和茶叶新鲜现煮的，但当记者询问道是否能调整甜度时，店员表示“暂时不可以”。有体验过的消费者向记者反映，“喝起来像奶茶粉的味道。”
（截图自美团外卖平台）
定价低至1.9元的现泡奶茶如何盈利，未来是否会推出更多相关产品，针对上述问题，《消费者报道》联系绝味鸭脖请求采访，截至发稿尚未收到回复。
专注卤制品行业的绝味鸭脖为何突然跨界奶茶？不少业内人士指出此举是为了“寻找第二增长曲线”。
公开信息显示，绝味食品成立于2005年，总部设在湖南长沙，是一家以休闲卤制食品的生产和销售以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司。
作为国内卤制品龙头企业，绝味食品公司拥有绝味鸭脖等拳头产品，因此绝味食品也被外界称为“鸭脖大王”。2017年3月17日，绝味食品在上海证券交易所上市。在绝味鸭脖等产品的加持下，绝味食品于2019年正式迈入“万店时代”，此后三年每年门店净增长千店以上。
然而，近两年，卤味市场市场增长已经出现放缓，作为龙头企业的绝味鸭脖同样面临生存考验。财报显示，今年上半年，绝味食品实现营收33.40 亿元，同比下降 9.73%。门店数量净减少981家。上半年营收下降主要因产品销量下降。
同时，信达证券在研报中披露，今年上半年，绝味食品平均单店营收为16.9万元，同比下降11%左右。
为了探索布局未来的“第二、第三增长曲线”，实际上，绝味鸭脖已经多次尝试跨界。
2020年，绝味食品通过股权投资的方式投资了小龙虾相关产业，设立广州绝了小龙虾产业投资基金。近两年来，绝味食品已经相继推出了红宝石虾球、“虾粒wow”龙虾桶、地域限定款黑鸭油焖虾球等小龙虾品类。
在2021年上半年，绝味食品更是通过全资控股的深圳网聚与外部专业投资机构合作，重点围绕卤味、特色味型调味品、轻餐饮等产业赛道进行投资，对外投资企业多达60多家。其中，在卤制品领域，参投了阿满百香鸡、廖记棒棒鸡、卤江南、盛香亭、福州舞爪、武汉精武鸭脖等多个品牌。餐饮领域，参投了和府捞面、霸蛮米粉、蛙来哒、派乐汉堡、书亦烧仙草、幸福喜饼等知名品牌，涵盖了粉面、快餐、茶饮、烘焙等多个细分品类。
此时入局已经卷到极致的奶茶赛道，对绝味鸭脖来说是个好时机吗？
天眼查专业版数据显示，截至目前，现存与新茶饮相关企业32.5万余家，其中，2024年1-6月新增注册相关企业高达1.9万余家。
壹览商业曾统计今年5月，国内25家新茶饮品牌现存门店数量为114839家。但进入到7月份，直接锐减4000余家门店至110238家。从品牌新开门店情况看，25个品牌中，仅有蜜雪冰城、茶百道、CoCo都可等9个品牌7月开店数较6月有增长，增速下滑的品牌占比达64%。
不少新茶饮品牌纷纷通过降价自救。华安证券研报显示，2020年-2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比从7%上升至30%，20元以上消费占比则从33%下跌至4%。2024年新茶饮行业更是掀起9.9元价格战，如7月古茗号称要让“原叶鲜奶茶进入9.9元时代”，对旗下7款鲜奶茶产品开展一个月的促销活动，邀请好友助力，最低仅需0.9元，奈雪推出每周9.9元活动等等。
9月18日，喜茶向事业合伙人发布了一封名为《为用户创造差异化的品牌和产品》的内部信。喜茶在内部信中提出，目前对新茶饮赛道的观察是“由于消费需求的增长与茶饮行业整体供应的增长不同步，面对有限的消费需求，行业内普遍选择了趋同的产品与品牌策略，导致陷入日益焦灼的同质化竞争”。
面对竞争如此激烈的奶茶赛道，绝味食品的供应链、产品品类等方面都不存在优势。
战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，绝味食品进军奶茶行业面临诸多困难，首先就是要打破消费者的固有认知，需要投入大量的时间和资源进行市场推广。其次在奶茶产品的研发、制作和供应链管理上，绝味食品也缺乏经验，可能难以与专业品牌抗衡。再者，奶茶市场现在已经高度饱和，新进入者很难迅速抢占市场份额。虽然现在可能会有一小部分消费者出于尝鲜心理购买绝味的奶茶，但长久来看，这对绝味食品营收的提升恐怕作用有限。
大树落地辅导战略咨询创始合伙人李亮则认为，绝味鸭脖卖饮品思路没问题，但是“千万不能卖奶茶”。除了奶茶行业内卷、品牌多的原因之外，他认为，奶茶“甜本身就腻，绝味又是甜辣，本身这种搭配不是特别好”。与辣味鸭脖更合适的搭配或许是精酿、啤酒、果酒等度数低、容量小的产品。
李亮指出，过去餐饮行业更侧重在“餐”，而忽视了“饮”。因此“做饮没错”。但品牌需要找到合适的定价、搭配与创新点，“不能为了做饮而做饮。”
斑马消费 陈晓京
小镇青年吃出了一个下沉市场，让本土二线洋快餐品牌有了壮大的机会。日前，绝了基金向派乐汉堡投下一笔重金，餐饮江湖又荡起一阵涟漪。
派乐汉堡低头开店22年，门店规模超过3000家，它是如何吸引资本的垂青？类似这样的本土快餐品牌，如何在万亿餐饮红海里跑出加速度？
万店基因
十多天来，派乐汉堡获得数亿元融资的消息甚嚣尘上。比华莱士创立早、从中部跑出、农村包围城市的经典打法，终于让派乐汉堡和资本握了上了手。
这次在派乐汉堡身上砸下重金的绝了基金，是卤味第一股绝味食品、饿了么在2017年创立的投资基金，这支年轻的基金究竟看上了派乐汉堡的哪一点？
从创始人刘焕宝在武汉开设第一家门店开始，派乐汉堡的发展轨迹基本行走在低线城市市场，迄今门店规模3000家以上。
因为刘焕宝有过在肯德基工作的经历，派乐汉堡在产品风格采取了跟随战略，汉堡、炸鸡、可乐等，几乎复制了老东家的产品。
虽然在产品上偷师了老东家，可多年以来，派乐汉堡一直不与肯德基、麦当劳双巨头正面交锋，在一线城市做小型外卖配送门店、在三四线城市开大店，产品价格基本维持着汉堡、鸡块加可乐十块钱搞定的消费水平。
在这一价格带上，华莱士也以低价策略立足，门店遍布国内近30个省市，规模超过万家，是肯德基、麦当劳的3倍。
斑马消费梳理发现，这些崛起的本土洋快餐二线品牌，已经有了统一的认知：低价、山寨、收割小镇青年消费群体。
这些本土洋快餐品牌起步晚，相比外来洋快餐品牌聚焦商圈发展，本土品牌农村包围城市，围绕社区、学校等区域，实现了规模扩张，在庞大的平价消费市场掘出了金子。
中国2800多个县城、8000多个购物中心，已经出现了2万多家正新鸡排、2万家蜜雪冰城、1万多家绝味鸭脖和1万多家华莱士，为连锁品牌在低线城市发展抛出了成功样板，同时，产品口味统一性、性价比高、以及不太复杂的商业模式等，品牌得以快速扩张，这也正是资本所看中。
低线城市崛起
1987年，肯德基率先进入中国，在北京前门开出首家门店，3年后麦当劳也来了。洋快餐不仅带来多元化的口味体验，还有饮食文化、用餐观念的渗透。
对于连锁餐饮市场，洋快餐带来的连锁化经营理念，让本土快餐品牌逐渐觉醒。后来十多年里，真功夫、红高粱以及乡村基等本土餐饮品牌出现，成功收割首波市场红利。
随着红高粱倒闭、真功夫陷入内讧，乡村基私有化退市，本土快餐品牌的1.0时代结束。盲目扩张、摸不清消费心理等，为后来者提供的真实借鉴。
2007年6月，派乐汉堡选择将第一家省外分店开在贵州大方县县城。在这之后，派乐汉堡坚定走小县城战略，完成初期扩张。
早期，派乐和华莱士的策略几乎一致，产品以炸鸡、汉堡为主，产品紧跟麦当劳、肯德基。
而这种产品策略，随着门店网络渠道的传递，让小镇青年们，尝到了类似双巨头的滋味。而且，派乐在生活节奏比较慢的三四线城市市场开出大店，为消费者提供了新的生活方式。
价格是派乐们的核心竞争力。两个汉堡10块钱、加上可乐鸡块不过几十块钱。比如华莱士，经常推促销活动，比较经典的特价123（可乐1元、鸡腿2元和汉堡3元）活动。
加盟费少，则是门店快速增长的密码。比如德克士加盟费约30万元，华莱士、派乐汉堡的加盟费更低，相比肯德基、麦当劳200万元以上加盟费，难道派乐、华莱士都不香吗？
到2010年华莱士门店规模达到1000家，2019年门店规模达万家。截至目前，其门店规模已超过1.2万家，成为名副其实的中国洋快餐之王。
夹缝求生
二线洋快餐依赖低线城市崛起，为品牌崛起筑起了坚实基础。正新鸡排、华莱士三四线城市门店数量占比分别为54.66%和52.51%。
和华莱士一样，以加盟为重要扩张方式的派乐汉堡，此前早已在规模化扩张和经营方面打下扎实的基础，这轮来自资金的融资，只不过是新一轮快速成长的推手。
肯德基、麦当劳也不可能就这样看着自己的“门徒们”肆意妄为。在完成一二线城市业务布局之后，最近两年，它们已经着手对低线城市渗透。
麦当劳中国首席执行官张家茵曾对外表示，2020年麦当劳新增430家门店，超过50%开在低线城市，至2020年底，计划在华门店数量达到4500家，且45%位于三四线城市。
它的对手更猛。2020年8月，肯德基在河南封丘县开出首家小镇店，并宣布未来三年内将新增1000家小镇店。
双巨头下乡，本土中小洋快餐品牌的日子自然不好过了。加之随着西式红利的消退，本土二线洋快餐品牌的痛点已浮出水面。
产品同质化现象已经非常严重。20多年过去，华莱士、派乐汉堡、德克士等品牌，能叫的出口产品就是脆皮炸鸡、鸡块、汉堡等，在万亿餐饮赛道中，依然缺乏爆款产品出现。
脆皮炸鸡是德克士在上世纪90年代推出，2009年又推出脆皮手枪腿，跟风者不仅有后来的派乐、华莱士，叫了只炸鸡等品牌等，早就将这款爆红产品纳入产品体系。
上世纪80年代末洋快餐进入中国市场，大单品汉堡味型基本没变，仅派乐汉堡推出了卤辣汉堡产品系列。
在这之前，麦当劳的肉夹馍，肯德基的热干面、螺蛳粉等早已出现在餐厅里，双巨头也走上了本土化、本地化的道路。
后厨危机
尽管时下本土洋快餐产品标准化程度已很高，不少品牌还是接二连三的出现问题。
今年7月，华莱士被曝出做汉堡不戴口罩手套、鸡块掉地上捡起来放回去的新闻，一举将华莱士送上热搜。
这已经不是首次华莱士身陷食品安全问题。在去年12月，因违约采购未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉片，华莱士在黄冈市黄州区7家门店被执法部门查封，相关责任被拘，成为历年来较严重的一次食品安全危机。
2019年，江西媒体对南昌华莱士门店卧底调查，揭露了其后厨相当不规范的局面，而在同年10月，呼和浩特市24家华莱士门店因违法出售废油脂被当地重罚。
门店后厨问题频发，直接影响到消费者。不少网友在社交平台上发帖泄愤，为年入35亿元、3天开出一家新店的华莱士取名为“喷射战士”。
每一次出现问题，华莱士均会站出来诚恳回应，重申并落实产品操作及生产流程，但过不了多久，还是有门店出现这样那样的问题。
不仅华莱士如此，德克士、汉堡王、叫了只炸鸡等品牌，或被查出旗下门店炸鸡用油酸价超标，或是汉堡中吃出塑料丝、虫子、牙齿等异物，甚至有些本土洋快餐仓库出现老鼠屎、蜘蛛网等状况。
这些品牌企业大多数是加盟开店模式，餐饮企业供应链条长、涉及人员多，总部对加盟商的控制水平有限，至今没有有效措施彻底解决来自后厨的危机。
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