网红奶茶品牌“奈雪的茶”近日被曝光两线下门店“蟑螂乱爬”“水果腐烂”等问题，仅上市一个多月，其股价就从挂牌当天的近19港元跌至9.9港元，总市值也从323亿港元缩水至170亿港元左右。当奈雪在资本市场起起伏伏时，另一家头部新茶饮企业喜茶也绯闻不断，一边低调融资，一边否认上市消息。
近两年来，随着资本市场对茶饮企业的热情持续高涨，“喝奶茶喝出上市公司”的说法似乎给了当代年轻人追随资本的新方向，开家奶茶店成了不少年轻人实践“造富梦”的第一步。然而“现实”总会给“梦想”残酷一棒。大品牌奶茶店被资本裹挟疯狂开设自营店，却深陷盈利焦虑。不少年轻人则将目光转向了提供加盟模式的小品牌或杂牌奶茶店，几万元的加盟费看似门槛不高，但周平（化名）的加盟店半年后却陷入了连店租都赚不回来的窘境，只能转手退场；坚持了三年多的郭俊（化名）则发现行业无序竞争，奶茶店也开始“内卷”。
一边是资本的热烈追逐，一边是行业人员的艰难维持；一边是奶茶品牌创始人凭借上市实现财富自由，一边是年轻人尚未赚到第一桶金前就已经被“坑”着交了学费。“开家奶茶店”到底是不是一门好生意？似乎难有定数。
公开数据也显示，近几年来，奶茶相关企业注册量飞速增长，2020年新注册企业8.54万家，同比增长33%，今年前4月新增企业2.84万家，同比增长60%。
南都记者在广州白云区的润洲城市广场商圈踩点发现，商场500米范围的茶饮店大大小小加起来竟然超过了14个。除了蜜雪冰城、1点点、益禾堂、沪上阿姨等较为知名的网红品牌，手挞柠檬茶、古御贡茶、茶园李等小众品牌也疯狂扎堆其中。对比之下，该商圈范围内只有一家咖啡店——麦咖啡。
类似的情景也在其他各个商场、商圈不断复制。
市场疯狂背后也免不了资本的推波助澜。南都记者根据天眼查数据统计发现，今年以来，奈雪的茶、喜茶、沪上阿姨、古茗等较为知名的奶茶品牌均获得了数额不小的融资。其中，奈雪的茶在今年1月完成1亿美元的C轮融资，伺候赴港上市募资超50亿港元；喜茶今年7月完成5亿美元的D轮融资；沪上阿姨获得了一笔近亿元的A+轮融资。而小众奶茶品牌如willcha、植物标签等均在今年上半年内连续获得了两轮融资。前述一系列奶茶品牌的融资方中不乏红杉资本、腾讯投资、真格基金等大牌投资机构，可见该赛道对热钱的吸引力。
2021年以来的奶茶品牌融资统计（南都制图）
资本和市场的躁动也逐渐传递至年轻人当中，“喝奶茶喝出了上市公司”的说法一度让他们怀揣“造富梦”进入奶茶行业，这也导致更多的中小投资者携带民间资本“杀入”茶饮这片所谓的“蓝海。”
“奶茶造富梦”半年内破碎
可是，现实过于“狗血”，不少人在还未挣到第一桶金前就先踩了坑。
大专毕业后，周平打算在顺德开家奶茶店，对行业了解不多的他在网上搜索到了一家烧仙草品牌，简单电话咨询后，他就被邀请到了该品牌的广州总部。接待人员向他介绍，加盟有三个档次，不同档次的加盟费相差上万。越往上，可开放的店铺权限越大，能经营的奶茶品类也越多。
不过，看似层级分明的“加盟条件”在品牌方得知周平启动资金有限后竟然有了松动。该品牌人员称，愿意向周平开放他人无法享有的更高等级权益，比如允许其经营更多茶饮品类、允许其同时做小吃等，同时还承诺后续会指导其门店运营。当天，周平就支付了近2.5万元的加盟费，后续找铺、支付店租、店铺装修、原材料购买等方面又投入了2万多元后，周平最终开启了奶茶店老板生涯。
但意外的“优待”却没带来预期的“前景”，加盟店开业后周平发现，除了开店时品牌方派来过师傅帮忙，之后就再也没有对该加盟门店进行过任何方面的指导。品牌方俨然成了“甩手掌柜”，而周平的加盟店则只能独自面对各种问题，自生自灭。
“每个商圈至少有3-5家以上的奶茶店，招商无序，完全没有规划，商家之间可以用‘贴身肉战’来形容，竞争太惨烈。”有经营奶茶生意多年的商家向南都记者吐槽。
据周平透露：“头三个月店铺还处于盈利状态，后续现金流就只能维持材料购买、员工工资。店铺逐渐陷入死循环，连水电、店租都不能覆盖，半年后只能转手。”
对于现在时兴的加盟店，天然呆奶茶广州某直营店负责人也给出了自己总结的“防坑”建议，她表示，首先一定要去品牌的线下门店体验产品、感受服务，而不要被门口所谓的“大排长龙”所迷惑；第二则是深度了解品牌的背书，以及加盟后给到的支持力度和运营服务；最后，要重点考察品牌的稳健度。她特别强调：“这包括从前期店铺位置、租金成本、加盟者经验的评估，到后期同步品牌活动、产品更新和产品品控管理等。那种给钱就让加盟的品牌要警惕。”
周平与奶茶品牌签订的合同
网点扎堆布局“蓝海”变“红海”
“品牌越来越多，奶茶店数量趋于饱和，这都给商家带来了不小的压力。” 坚持开店三年多的郭俊现在也发现，他开店的那条街，第二年就多了大大小小11家奶茶店，生意直接被分走一半，目前处于半死不活的状态。“你如果生意还行，一个小牌子开在你旁边，生意倒三分之一。又来一个中等品牌，你又倒三分之一。再来一个大的品牌，基本上就等着给人家当炮灰吧。”
2015年曾经营奶茶加盟店的深圳陈女士，则在18年就看清了行业发展态势抽身退场，及时止损。她向南都记者回忆道：“当初先是缴纳了3万元加盟费，店租是7000-8000元，我们店一天能卖100-200杯，售价在10-12块，一杯有40-50%利润，一天奶茶店能有一两千块钱的营业额。”
不过，后续其所处商圈的网红奶茶店越来越多，以及外卖佣金上涨，陈女士最终还是选择放弃这门看似“真香”的生意。
与小品牌加盟店相比，财力更为雄厚的大品牌直营店的日子也并不好过。天然呆奶茶广州某直营店负责人告诉南都记者，对于直营店而言，一杯茶饮毛利虽然能达到60%，但其背后需要付出更为昂贵的经营成本。作为直营店需要在重点商圈布局，而店铺的租金居高不下，另外市场竞争激烈使其要不断做推广活动维持品牌热度。
“像我们的直营店开在东方宝泰，租金和人工分别支出达十来万，实际利润算起来不到50%。再做代金券、新品半价、买一送一等活动的话，利润不到30%，但不做活动就很难把品牌推广出去。”该门店负责人表示，前段时间广州疫情导致其6、7月起码亏损了30万元。她感叹道，茶饮市场很大，想在大浪淘沙中把自己淘出来，需要强大的实力。
加盟商“内卷”给消费者埋“雷”
在熬过了前期设备、装修、无人指导运营的“坑”后，周平渐渐对奶茶行业有了认知，按照他的说法，品牌方提供的原材料价格其实大幅高于市价。“加盟章程规定，原料要从他们那边买的，以一包茶叶为例，门店自己去批发市场物色是20-30块钱左右，从品牌商那里进货，大概要花100块钱。”
据周平透露，在意识到这个现象后，不少加盟商开始自己物色相同的原材料进行替换，以降低成本。
“不少茶饮企业都会在加盟条件中明确要求，要从品牌方进货。一方面是品牌方是可以管控原材料品质、保证食品安全，从而统一奶茶最后的出品，另一方面也可以通过规模化的采购降低成本，同时也是品牌方的一个盈利来源。”有熟悉茶饮企业的人士对南都记者表示，大品牌的原材料较市场上普通的品质有较大差异，而且为食品品质、安全考虑，对统一进货要求非常严格，但也不排除一些小品牌、杂牌奶茶店存在一些猫腻，借统一进货进行牟利。
但无论是大品牌还是小品牌，都在加盟制度中约定了对加盟商的管控，有奶茶品牌的代理人向南都记者表示，为保证品牌调性和质量，品牌方会定时到加盟店中督导。“以前曾发现有门店‘走货’，用其他渠道的货来代替品牌货物，我们会开罚单，严重的会勒令关店。”
但即便如此，加盟商仍有“应对之策”，除了替换掉原品牌的原材料，有奶茶店老板还想出了“杂牌店”反哺品牌店的方式来增加盈利。
在佛山开了三年多奶茶店的郭俊表示，虽然前期投入总计高达65万元，但依靠着反哺模式，他的2家奶茶店已经实现盈利。据郭俊透露，他在掌握了其加盟品牌的奶茶配方后，就决定再开一家用相似配方的“杂牌店”来提升盈利效率。“我们加盟店的毛利平均能达到60%-65%，但店租、人工、外卖扣费等都会让实际利润一降再降。我就开了一家杂牌店，用别的原料加上加盟店的配方，试着做出品牌店的味道。”按照郭俊的说法，他的“杂牌店”的产品品质与品牌店相差无几。“茶饮行业里做久了你就会发现，不同原料也能调出相似的味道。区别在于，加盟店的茶叶会好一点。现在，如果加盟店可以打10分，那我杂牌店怎么也能打到8分。”
不难看出，奶茶行业的无序竞争和加盟体制的混乱，最终也传导到了消费者的终端，即便看上去品相、口味差不多的一杯奶茶，但原材料、茶叶以及品质还是存在较大差异，这也进一步加剧了奶茶行业的乱战。而对中小投资者来说，“开家奶茶店”似乎并不是一门好生意。
出品：南都商业数据新闻部零售实验室课题
采写：南都记者 徐冰倩 实习生 林文琪
策划：甄芹 统筹：田爱丽
在奶茶行业，有一种加盟公司，令不少人闻风丧胆：
对于想加盟奶茶店的普通人，最怕一不小心碰到他们——你掏完钱，走完流程，店开起来后他溜了，前面允诺的各种服务、支持全都没有。
而对正规做加盟的品牌来说，最烦这类公司败坏行业名声。
这类公司却是无处不在，百度随便搜索比比皆是。
最近，我就被这种加盟公司盯上了，几个回合下来，摸清了一些他们的加盟“三十六计”。
作者 ｜张全洋
平均一天6通电话，21个未接来电，4个奶茶品牌加盟公司。
只因我无意中点进某个奶茶招商网页，连续几天收到多个品牌的招商电话。
在被连续、执着、不厌其烦的狂轰乱炸下，我倒也摸索出一些其中的套路，用《三十六计》给大家分析一下。
很多加盟公司，对外都宣传是1点点的加盟招商。一则因为1点点有人气容易产生吸引力，二来其是单店加盟模式、官方加盟渠道又太难找，给人留下可趁之机。
但当我想要咨询 1点点 加盟费用时，通常有两种情况：
所谓的客户经理先会问我打算在哪个城市的哪个区开店，然后煞有介事地去后台查询该地区现有代理商或加盟店的名额，并告诉我已经没有名额了。
并会专门说明，1点点已经是第四期招商了，加盟费用很高，包括：8-9万的设备费用、12-15万的预备金、4-5万物料费用（够用2个月左右）、3万的保证金、1-2万的培训费用（1个月的），总计40万左右，而且还不包含门店租金、装修和人工费用。
网络搜索一点点，山寨网页比比皆是
这么贵！没有这么多预算怎么办？
“没关系的，我们这里还有一个刚从台湾到大陆发展的叫XX的品牌，因为是第一期招商，费用要低很多：单店加盟只需4.98万，您要不要考虑一下这个品牌？”（终于说到正题了）
尽管我一再表明，我还是想加盟我比较熟知的奶茶品牌，小品牌我不太了解，他还是不断地给我推销那个我没有听说过的XX茶。
听完只加盟一家店的策略，客户经理又告诉我：“您所在的城市，只有您这个区域没有代理商，设身处地为你考虑，区域代理比单店加盟更划算，15万就可以成为区域代理哦~您可以无限制开店。”
而且，这个模式更诱人的是：区域代理不开店也可以躺着赚钱。 客户经理解释说，“凡在你代理的区域开店，区域代理会收取部分加盟费作为提成，在家躺着就能赚钱！”
总之，反复讲解区域代理的种种权利、利好，直到把我搞晕或者同意做区域代理，趁机一次多收取费用。
你以为这些套路就完了？并没有。
很多人创业选择奶茶店，是因为奶茶店门槛低、成本低、利润高。但是产品制作创新和运营迭代是很大的问题，所以很多人选择加盟，设备、产品、培训等都是现成的，更容易上手。
加盟公司就抓住了加盟商这样的心理，把加盟分为创业店、标准店、旗舰店等级别，区别在于产品的配方种类。客户经理声声称他们一共研发了20余个系列，共100多款产品，级别不同，能使用的产品种类和数量也不一样。
防不胜防啊
除了以上级别，还有一种终极“划算靠谱省事”的加盟店：品牌形象样板店。
2万原材料费用全免、总公司帮忙选址装修、专业培训团队到店指导，还有开业大礼包（不知道包含什么东东，他也不太清楚）。总之就是扶持力度大，而且公司还会免费做广告宣传，帮助扩大知名度，进行客户引流。
但是，这么好的事情可不是谁都能摊上的，“全省只有10个名额，现在已经有8个了，只剩下2个名额，再不抓紧就没有啦！”客户经理神秘兮兮的说：“一般人我不告诉他……”（这句怎么也这么耳熟）
树上开花之计，是指树上本来没有花，但可以借用假花点缀在上面，让人真假难辨。
等到所有优惠和优势介绍完了，你是不是有种顾虑：加盟这个品牌，能赚钱吗？
当然能！不信？
请看案例：
案例一：夏先生，区域代理，申请成为样板店。只需要12万左右，刚开了一个20平左右的小店。还没有完全步入正轨，一天已经有1000多的流水，扣除成本，一天净利润在800左右（没有图片给我，不知真假）。 案例二：广州越秀，刚开设起来的店，每天最少都有六七千的流水，星期六日都有一万多的流水（这个有图，而且一家店连着给我发了好几天）。客户经理发来的某品牌某门店日流水单
案例三：另一个品牌，也是给发同一个店的流水单，同样是生意好的不得了，顾客大排长龙，有种网红既视感。某品牌同一门店连续两天的销售统计单
为什么有图有真相的都是同一个店的流水？因为这个店是他们自己所谓的直营店，全国只有一家，起到参观展示的作用，考虑到选址、成本、活动力度等因素，根本没有可参考性。
“这么赚钱，而且什么都不用操心，当一个甩手掌柜，躺着就能稳赚，你还要犹豫？”
“机不可失时不再来，可有很多人喊着闹着要加盟呢，名额有限，你看着办吧！”
然后招商经理甩各种签约的图和视频，制作火爆招商的氛围，催促你尽快上钩。
甚至有的加盟品牌，打着台湾知名品牌——春水堂（发明珍珠奶茶的品牌）的旗号，说这个品牌原来在台湾叫春水堂，今年刚要打开大陆市场，为了与大陆文化相融合，改了名字。
打着知名品牌的旗号进行宣传
诸如此类，打着知名品牌现在要换个名字的情况比比皆是，可要擦亮双眼啊！
以上，是我不小心点到奶茶加盟网页，打探到的奶茶加盟公司的部分情况。究竟靠不靠谱，相信各位看官有自己的判断。
我只告诉大家一点：正规品牌的加盟，都有严格的筛选条件，不只是有钱就可以加盟，而且对方不会只告诉你能挣多少钱，还会明确说明你可能存在的风险。
想要通过加盟从事茶饮行业的朋友们，一定要多对比、多考察，根据自身状况，选择定位与本地文化契合的成熟品牌。
你还遇到过哪些“计策”，留言分享！
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
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