每经记者：杨昕怡 每经编辑：刘雪梅
12月6日每经快讯，近日，正新鸡排在两年间失守半壁江山一事备受热议。《每日经济新闻》记者近期走访北京线下门店调查发现，其加盟现状“冰火两重天”。一位加盟商手上的10家门店在过去两年里因为拆迁和迁往外地先后关了5家，“有些店日流水将近5000元，半年就回本了。”也有2022年曾在正新鸡排工作过的店员告诉记者，其工作的门店开在广东一城市的最大商场里，平时一天流水也不过三四百，“老板一直说没得赚”，在门店附近多了一家正新后“日流水一天只有一两百块”。一位正新鸡排北方区域负责人告诉记者，近两年关店因素很多，“有的因为拆迁或改造，还有那些生意实在不好或者门店形象不好的，我们也不建议这些店继续开下去了。”
每日经济新闻
加盟费和代理费是计算出来的，而不是擅自收取的。
加盟加盟费设定跟两大核心因素有关系，第一大因素是这个当下项目整体的运作质量，第二个是市场竞对的费用。项目整体的运作质量有4个要点。
第一是项目本身的优质程度：1.季节性影响大不大？举个例子，冷面或者烤红薯，济南有个叫泉城烤薯，这个项目为什么不好做？第一个它的季节性很强，第二个市场规模就这么多，说到根还是吃的少。第二个是正刚需，跟用餐频次有关系。我给大家举个例子，一天三餐都可以去超意兴。一天三餐都吃烤肉可以吧？第三个整体的物料采购，食材方面的。我给大家举个例子，小龙虾。小龙虾在夏季没啥问题，冬季呢涨价不说，而且不好吃。
第二是单店属性：所谓的单店属性有两个最核心的点，一是单店投资，二是回本周期。拿莲钰汤饭举例子，莲钰汤饭单店投资是50~70万，天津福香香六七万开一家，完全不一样。莲钰汤饭总店1年的纯利将近200万。这个项目好在哪？单店投资是比较大，但回本周期很快。回本周期跟效率和复购有很大关系，这两个是最核心的。
第三是高存活率：快招餐饮品牌有1万家店，存活率的话只有10%，加盟费能收多少？19800 元？29800元？只能这个价了，再高一点不行。
第四点是参考市场竞对的费用：但有两个点不能参考：第一个非知名连锁品牌。举个例子，你做炸鸡排的，你参考正新鸡排是不是不太合适？第二个非快招公司。
如何设置代理费？代理费依据什么？结论是本区域能放店数的大体预估。有4点，第一是城市GDP，代理费肯定根据GDP来。第二是本城市的面积，武汉跟杭州肯定不一样。第三是人口集中分布的区域。举个例子，黑龙江伊春面积是比较大，人口基本都聚集在三个点，除了这三个点，其他地方地广人稀。第四个就是本项目的适合商圈跟选址标准。
结论：代理费是根据加盟费来的，但是加盟费的话除了加盟费以外，是GDP城市面积人口集中分布的区域，还有一个本项目适合商圈和选址标准，莲钰汤饭算的代理费是150万到200万。如果按这个来算的话，其实上海加盟费能到600万。加盟费、代理费收多少钱是算出来的，怎么算大家也了解就是，这个项目的话到底运作质量怎么样？跟竞对如何比对？
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