2015年成都火锅经历关闭潮，数量由上年的10000多家锐减至7000家左右。蜀大侠恰逢其时而出，直击传统火锅痛点，重新进行产品和消费场景的包装，颠覆消费者对火锅的常规认知，在成都一下就火了。
3年过去，成都火锅暴涨至25000家，蜀大侠全球加盟店也超过了400家，直营店20余家，俨然成为成都新火锅的佼佼者，跃升为外地游客到成都的火锅打卡圣地，同时也吸引了大批加盟商争着要加盟。
一锅火锅，蜀大侠为什么能做得这么“诱人”？
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
江侠，重庆人也，爱武侠，尤喜金庸笔下的江湖。在家人的影响下，他14岁到成都学习中餐厨艺，18岁学做火锅，22岁开始餐饮创业。这些标签和个人经历，后来都成为了蜀大侠的基因，让蜀大侠兼具了重庆火锅的粗犷和成都火锅的精细。
在创立蜀大侠之前，江侠主做冷锅鱼，火锅、柴火鸡也有涉及，但事业总是不温不火的。直到2012年，互联网兴起，从营销推广、在线支付等各个方面改变着传统餐饮，也影响着江侠。他开始学习各种互联网知识，或找朋友聊，或者去听课，不断深挖互联网可以如何赋能餐饮。
与此同时，成都的火锅品类也进入了洗牌期，传统火锅的各种弊端被新的市场需求不断放大。江侠意识到，如果再按传统的餐饮模式去做的话，只会面临死亡。
“不重包装是传统火锅的通病，不管是环境、产品还是品牌，都以粗放的形式做，没有任何包装，这在互联网时代显然行不通。”2015年，他创立了蜀大侠，以区别于传统火锅的新火锅姿态出现在成都市场上，立马引起了关注。
何谓新火锅？注重产品颜值、场景打造，善于通过营销包装品牌特色，形成风格鲜明的品牌调性 。成都的大龙燚、小龙坎等也都属于新火锅一派，而蜀大侠则是以豪放的武侠江湖风格+精细的产品包装，自成一派。
江侠谈蜀大侠的品牌规划
武侠风格&成都特色
“蜀”代表四川、巴蜀；“侠”既是创始人江侠的名字，也代表着武侠江湖风格，二者相融，是为“蜀大侠” 。江侠认为，品牌文化的打造，首先是要契合市场，先有市场需求，然后才有品牌的调性。蜀大侠将85后、90后定为品牌的主消费客群，这批人同他一样或多或少都有武侠或是英雄情结，将这个需求挖出来，“就够了”。
武侠江湖，场景再现
一部完整的武侠小说里，人物、场景、武功、门派缺一不可。这些元素都集中在了蜀大侠的门店中，从门店形象到产品呈现无一不还原着武侠。
在门店形象上，武侠是从面到点的细致呈现。亭台楼阁、青砖木柱、雕花屏窗等内景设置古色古香；点苍派、嵩山派、衡山派等武功门派是包间的区隔标签；墙上手绘了各色大侠英雄，看到张无忌就想到明教，看到谢逊能自然想起屠龙宝刀，进而《倚天屠龙记》那一段荡气回肠的江湖故事也许就成为了吃火锅间隙的谈资……还有定制的“龙头锅”、土陶餐具，江湖式的上菜和服务方式等等，武侠江湖里的热血和火锅的热辣相得益彰。
蜀大侠的菜品也要“武侠化”。江侠认为，每一道菜都应该有故事，有文化的输出 ，“我们的品牌叫蜀大侠，那菜也应该跟武侠有关”。比如蜀大侠以排骨作为主打菜品，但排骨普普通通，怎么办？他们结合了当时的热门影视剧，为排骨取名“花千骨”，传播的噱头就有了。
结合菜的特点也可以嫁接可传播的武侠故事：将很辣的巴国三丝卷比喻成古墓派的李莫愁，外表好看但心狠手辣；把柔韧爽脆、口感绵长的冰川鹅肠比喻为古墓派的小龙女，外表冷漠但内心温柔。
“消费者一看这些，就会觉得很好玩，同是火锅里一道常见的菜，我们就有差异化了。”“在玩当中吃”比“中规中矩吃”更容易被年轻人接受，蜀大侠的武侠文化就是品牌最好的传播基因。
IP再造，释放“川味”
蜀大侠的IP形象“侠宝”是四川“特产”熊猫，本身有足够的热度，他们将憨态可爱的熊猫形象与品牌文化相结合，变成了头戴斗笠，身着披风的熊猫大侠，形成了一种反差萌。
△ 蜀大侠吉祥物 侠宝
IP是品牌文化的呈现，也代表着一个企业的形象。很多品牌都想要做，但不一定做得好，因为需要花大量的心思、时间和营销曝光，才有可能打造成功。江侠表示，打造IP，首先要考虑市场接受度，是不是消费者喜欢、乐于接受的形象，其次要看是否与品牌文化相契合。“不管什么决策，首先要迎合市场，市场不接受就是失败的 。”
为了让这个形象更深入人心，蜀大侠为侠宝定制了一道菜，取名为大侠上上签，熊猫大侠抱着装着牛肉串串的竹筒，看起来憨态可掬，形象辨识度极强，这道菜的点单率也很高，对IP形象形成了极大的传播效应。
△ 大侠上上签
除了IP承接成都特色，蜀大侠门店内还定期进行川剧变脸艺术表演，将传统四川文化嫁接到门店中。很多人到四川旅游，将蜀大侠选为打卡圣地，很大一部分原因就是因为这一文化表演，代表了四川特色，释放了独特的“川味”。
用中式正餐思维做火锅
中式正餐和火锅常被认为是两个截然不同的赛道，多数做正餐的人想过学习火锅的标准化，却少有做火锅的人能想到用上正餐的精细化思维。江侠想到了，于是火锅在他的手里就变了一个样。
改造产品呈现
传统中餐里面，摆盘设计一直被视为是菜品锦上添花的最后一道工序。而在火锅里，花样摆盘？不存在的。火锅店千万家，毛肚、鹅肠、牛肉家家都有，如何差异化？江侠想到了借鉴中式正餐的产品包装思维。他在正餐厨房苦修过一阵，认为“视觉决定味觉，思路决定出路 ”，要让人吃得开心，菜在端上桌给顾客看到的第一眼，就要惊艳。
△ 冰川鹅肠
简单来说，就是给产品“凹造型”。比如蜀大侠的鹅肠，不是随意摆放在菜叶上，而是专门设计了透明玻璃球盛好，加以干冰催化的烟雾，鹅肠因此更显粉嫩鲜脆；还有将片状的牛舌卷制成盛开的玫瑰花模样，两种口味的虾滑摆出太极图案，猪肝切得又宽又薄，像大刀片子。还有牛肉，别家的牛肉基本上是平铺在盘子上的，蜀大侠结合了成都串串的形式，变成牛肉串串，由“侠宝”抱上桌，就显得别致了。
△ 舌绽莲花
在江侠看来，产品包装让消费者有欲望拍照就算成功了，拍照发社交媒体本身就是最有公信力的口碑营销。此外，蜀大侠还会安排一些贴心小技巧促成拍照传播，比如针对菜品摆盘占用桌面的情况，服务员上菜时会提醒消费者主动拍照，然后再主动把多余物件撤下来，让他们专注于享用美食。
打造差异化爆品
蜀大侠摒弃了火锅菜单大而全的做法，尽量精细化。比如菜单上的产品一定控制在70道以内，菜太多影响出品效率，也不好做生产规划，比如打造产品爆款。
与其他品牌以单品为爆款不同，蜀大侠的爆款有10个，合并起了个“一帅九将”的大气名字，是以排骨为主帅，毛肚、腰片、牛肉、鹅肠等9个产品为将领的产品集合。从菜品名字和摆盘造型上颠覆消费者的认知，成为了消费者到蜀大侠必点的菜品。“把我们的特色菜做到极致，并告知消费者这是我们特有的，这就是产品差异化。”
随着市场变化，品牌差异也要不断迭代更新。在“一帅九将”推出第三年，蜀大侠进行消费者调查时发现，很多人并不能将里面的产品都点全，于是升级了爆款，推出了2.0版——“雪山匣宝”。
△ 雪山匣宝
如果说前者是个plus版，后者就是mini版。它从“一帅九将”每个产品中取一部分，放置在一个宝匣内，两三个人就可以吃出10个菜的满足感，而产品被打开时也有开匣见宝的惊喜，营造了足够的场景感。这也就是江侠说的，品牌要根据市场不断调整自己，与市场共进，才能不被市场抛弃。
克制客单价
如果客单超出了原本的预期，你是高兴还是不高兴？蜀大侠可能是悲喜交集，因为原本的性价比定位被打乱了。
“性价比不是看着便宜，而是吃出来的。环境品质上给人客单价100的感觉，但是吃下来，可能只有人均70左右，这就是性价比。”这种结果与预期的落差惊喜，大大提高了消费者的回头率。
江侠表示，蜀大侠的实际价格定位在80～90元。有一次他们发现人均客单价上升到了102元，就很紧张。“虽然客单价高代表着我们的生意好，但长远来看不仅影响消费者对品牌的印象，也会让我们自己迷失定位方向 。”
因此，每次更新菜品时，蜀大侠会通过门店数据核查人均消费，当客单价远超出品牌的价格定位，就会主动通过菜单产品以及产品定价进行优化，降低人均消费。
营销不必藏着掖着
对当下的餐饮行业而言，“营销”的贬义大过褒义，仍有不少人认为营销是餐厅生意不好时才做的活动。江侠坚决不认可，在他看来营销是画龙点睛，是锦上添花，不仅不必藏着掖着，还要往“大”做，做出足够的影响力才能为品牌赋能。
△ 获吉尼斯世界纪录的“侠宝”，由火锅香料拼成
营销造势首先要目的明确，其次内容必须与品牌密切相关。蜀大侠两周年时，IP形象侠宝正式亮相，为此他们专门发起了最短时间内用火锅香料拼凑“侠宝”的活动，并获得了吉尼斯世界记录的官方认可，成为成都首家成功申请吉尼斯世界纪录的火锅餐企。 这个营销活动的曝光量达到好几千万，“侠宝”也因此受到了极大关注。
同样，在推出“雪山匣宝”时，蜀大侠策划了“三年之仰，雪山之巅”主题活动，线上线下联动。线上携手美食KOL大胃王朵一直播在海拔4680米的雪山打开雪山匣宝吃火锅 ，赚足传播噱头；线下则落地成都人气最旺的商业中心IFS广场，用快闪店展出新包装的菜品，让路过的消费者参观了解。
△ 蜀大侠策划的雪山吃火锅活动
“就像一个时装秀，服装换季了要进行走秀，我的菜品也需要走秀，需要有一种仪式感让消费者更多地了解蜀大侠。 ”为办好这些“时装秀”，蜀大侠愿意大手笔“砸钱”，往往一场大型营销活动的花费要好几十万。
除了获取曝光度和流量，营销还应该为品牌运营服务。去年5月份，蜀大侠在成都7家直营店发起“12分钟上菜”的营销活动，承诺“从下单起12分钟内上齐所有菜品，否则全部免单 ”。事件引起消费者的热捧，“从晚上4点排队到第二天的11点，很多人在排队时打扑克、打地铺，甚至第二天下雨也还是有很多人打起雨伞排，凌晨三四点在我们店里吃火锅的还不少”。
紧接着他们还将活动扩大到全国门店，从上海发起“寻味十二城”活动，让加盟店一同参与到这场免单营销狂欢中。“对消费者来说这个营销有吸引力，对品牌而言，我们主要目的是测试和提升门店运营效率。”江侠表示，任何营销活动，最终都是为品牌服务。营销之前首先要明确品牌的定位是什么，客群有哪些特征，自己的产品和服务与其他品牌有哪些差异，“从差异化入手，营销产生的能量会更大 ”。
后记
说到创新，很多人也许会觉得难以企及，其实，有时创新的维度并不一定要多高。如蜀大侠一般，改变产品的售卖形式，改变火锅的消费场景，为火锅赋予新的文化内容，从而颠覆消费者认知，给予顾客全新的消费体验，这也是创新。但创新的前提却是不变的，这个前提也是江侠在采访中反复提到的：跟随市场、跟随消费者的需求，与时俱进 。
近几年打工越来越难，很多的人开始创业投资开店，现如今创业开四川火锅加盟店的人数也越多，导致 火锅行业的竞争越来越激烈，那开四川火锅加盟店需要注意哪些方面?
一、口味是重点
在餐饮界口味是消费者Z大的记忆点，只要你口味做得好，哪怕是在小街道也会有很多客人慕名而来，要秉承着"绿色、品质、养生、健康"的经营理念，用健康的制作方式和独特的口感来征服市场，传承经典，创新升级，并将火锅的美味发挥至J致，才能获得广大消费者的一致好评，让无数口味挑剔的火锅爱好者，前来品尝火锅并且满意而归。
二、装修要独特
近年来，我们可以清楚地感觉到，市场上的四川火锅加盟店的装饰风格是相同的，而且同质化尤为严重。因此，我们必须专注于创造我们自己加盟店的特色装修。这需要基于我们自己的四川火锅加盟品牌的消费定位，或者四川火锅加盟的品牌文化。但是，不应将其与太多元素混合在一起，这会非常混乱，并且如果没有清晰的装饰主题，很难给客户留下良好的印象。
三、食材要新鲜
食材的新鲜程度直接影响到消费者的口感，如果消费者认为这家店的口感不好，那么就不会回头了，因此，我们要坚持以优质的新鲜食材、独特的原料配方、现代化的管理和人性化的服务，为消费者打造舌尖上的麟肝凤髓。
蜀大侠品牌影响
蜀大侠首家户外园林火锅店，位于4A级园林博物馆之中，8000㎡超大场地。融合了成都民俗文化元素，将茶馆文化、园林景观与麻辣火锅结合，让你品味地道成都味儿。
蜀大侠发展历程
2015年，第一家门店蜀大侠(西玉龙店)正式营业
2016年，蜀大侠火锅全国门店突破100家
2018年，蜀大侠以顾客体验为导向，开启“12分钟上菜”服务
2019年，蜀大侠第一届“百万粉丝节”拉开帷幕
2020年，蜀大侠精细化私域会员运营，建设会员外卖渠道，赋能多元业务场景。
2021年，蜀大侠首届侠锅节顺利举办，锅底味道不断迭新升级，铸就品质锅底。
2022年，全球连锁经营门店突破600+。
2023年，加入仁众海汇集团，从品牌化管理向组织化管理、企业化运营升级。
开四川火锅加盟店需要注意哪些方面? 经过小编的分享已经有所了解，现在火锅美食行业的发展前景广阔，创业开四川火锅加盟店想要能够获取好的发展，就需要选择好的品牌投资，后期开店借助品牌优势发展!
相关问答
如果你想开很大的店投入的比较多。你可以去加盟,他们的知名度会给你带来流量。如果就想开个小店,装修好一点,十几张桌子加几个包厢的哪种。本人不建议加盟。...
题主所说得四川应该是包括重庆的吧。论麻辣牛油火锅肯定,发源地,壮大都是重庆。重庆的话,那品牌就太多了,而且随着年代不同,都会换代。比如小天鹅,秦妈,临...题...
我觉得加盟还是没必要,加盟费就是个不小的开支,蜀大侠,小郡肝等网红火锅店,加盟费就够你喝一壶。而且他们的品牌已经做出来了,比较成熟,如果你想做加盟,...
[回答]十大驴肉火锅加盟店有驴肉火烧加盟店,瀛洲孙记加盟店等等,还有一些其他的记不太清了,可以自己在地图上搜索的。加盟前景的话,每个品牌是不一样的,首...
[回答]今年跟小型火锅,连锁店的人都是比较多的,我也听到老师有一些人在网络上面咨询蜀味往事旋转小火锅加盟多少钱,其中有个网友就是说了,这种小型的火锅,...
[回答]启袁小火锅餐饮管理有限公司运用30年沉淀的川味火锅底蕴,打造新生代火锅饮食特色出餐高效:去厨师化后厨模式,提供套餐化菜品供应,方便客人快速点餐...
可以加盟重庆火锅,中国的火锅之首,名气大味道好,国人的喜爱去处,而且价格也适中,普遍大众聚餐约会的必去地方重庆火锅以牛的毛肚,用的几乎都是牛身上的肝...可...
四川火锅生鲜便利店怎么加盟?_天涯问答
只要说起火锅人们首先想到的是四川火锅,长久以来人们对四川火锅的热情,是不分时间和季节的,它的火爆程度也是不可思议的,无可不涮,没有什么不可以下锅的。可...
有了解过,川西坝子红码头的加盟费用,跟城市级别有关。不过,它的加盟费用,一般的加盟商,都是可以接受。这家主打的是品牌火锅,是川派火锅代表品牌。做它的加...
