伴随着越来越多有实力的连锁品牌拥抱加盟，餐饮连锁加盟市场竞争越来越激烈，只有高质量入局的餐饮品牌，才有更大的机会脱颖而出。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：王秀清。
继九毛九、海底捞之后，近日红餐网发现，又一个拥有近200家直营店的连锁餐饮品牌开放加盟了！
据了解，该品牌的目标是，在接下来的5年内直营和加盟门店数要从现有的水平增长至超过1000家，总门店数要翻5倍。
事实上，进入2024年以来，面对市场环境的新变化，不少连锁品牌对加速扩张的态度变得谨慎，开店速度放缓，而上述品牌却制定了如此雄心勃勃的扩张目标。
这个品牌究竟是谁？其背后的经营密码，对于其它连锁餐饮企业而言，又有何参考价值？
近年来，中国餐饮连锁化率持续走高。《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。进入2023年，中国餐饮行业规模达到了5.28万亿，连锁化率突破20%，创下了历史新高。
不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮行业的连锁化率仍有很大的上升空间，这也是餐饮企业扎堆开放加盟、以提升连锁规模的主要原因之一。
红餐网了解发现，这次开放加盟的品牌是来自于广东广州的烤鱼品牌——师烤豆花烤鱼（简称：师烤）。目前其微信公众号已经开放了咨询加盟的入口。
自2019年成立以来，师烤一直坚持以直营的方式扩张，截至2024年4月25日，开业加已签约筹备中的直营门店超过200+家，主要分布在广东、广西、福建、海南。而开放加盟后，师烤也调整了战略重心，2024年除了持续深耕华南地区外，还将目光瞄向了华东和华北两大区域，并且制定了布局海外市场的计划，预计在5年内突破1000家门店。意味着在接下来5年，师烤每年至少要开出160家新店。
红餐网了解到，师烤在选择加盟商时，也有一定要求，比如要认可师烤品牌及发展理念，有长期共同发展的商业理念，有良好的合作精神，有全局观等，此外，师烤还强调了有餐饮经验，有运营管理团队，有铺位资源的加盟商优选。
在开店扶持上，师烤采用的是一站式帮扶举措，即签约成功的加盟商，可以享受选址、装修、培训、开业、供应链、平台运营、产品研发和市场营销八大开店扶持。
在投资预算上，开一家200平米左右的师烤店，落地资金大约在115万。而为了快速开店，师烤也推出了一定程度的费用减免。比如前20名签约成功的加盟商，还可以额外免除10000的开业支持费。
值得一提的是，凡是能拿到全国前100名商场店铺的加盟商，品牌使用费可以享受一定折扣。
从区域迈向全国，师烤胜算几何？
红餐大数据显示，烤鱼市场早在2022年就已突破1000亿大关，而近年来，烤鱼市场规模仍在不断攀升。但与此同时，烤鱼的连锁化率又相对较低，100家以上的烤鱼品牌占比只有10.1%，这意味着烤鱼赛道仍有不少机会。
目前有近9成以上门店分布在华南地区的师烤，在当地已经拥有了一定的知名度的影响力，持续深耕华南市场，可以进一步巩固其在华南地区的地位。而借助加盟模式，通过选择优质加盟商去抢占华东、华北这两块大蛋糕，确实也是不错的选择，但与此同时，跨区域发展，对于师烤品牌模式的成熟度、管理水平以及供应链等各方面的能力，同样提出了更高要求。
而回望师烤的发展历程和品牌建设过程，其想要走出华南，拿下华东、华北市场并非没有胜算。
首先，一年新开150家直营门店，展现出师烤强大的拓展能力。
师烤创立于2019年，而首店开出之后很快就迎来了疫情，但是三年下来，师烤并没有受到市场的冲击，反而在疫情之下逆势而上，不断拓店。在短短一年时间开出了近150家直营门店。
过去一年，不少餐饮企业坦言市场环境比疫情三年还要难，师烤却在短短一年内开出上百家直营门店，展现出了品牌强劲的发展势头和市场拓展能力。也因此，师烤成为2023年度烤鱼行业的现象级品牌。这份成绩单，既是师烤过往成绩的证明，也是其开放加盟的实力和底气，某种程度代表了师烤商业模式和盈利模型具备一定潜力。
其次，前瞻性的布局和策划能力，解决门店扩张的后顾之忧。
在决定放开加盟业务之前，师烤前瞻性地启动了人才梯队的搭建，目前已经打造了一个集运营部、市场部、培训部、稽核部、拓展部、供应链部于一身的专业团队。
为了提高团队的专业技能，师烤还专门在总部打造了培训商学院，而商学院的建立，不仅仅为了一线员工的培训，更是扮演着人才孵化基地的角色，为加盟业务做铺垫，比如通过不断输出管理人员，减少加盟商培训人员的烦恼和压力。
此外，在供应链的搭建上，师烤和众多供应商建立了稳定的合作关系，即确保货源的稳定性，也能确保产品的质量，为在全国市场拓店提供了基础。此外集中、批量的采购，往往也意味着更高的议价权和更低的采购成本，让加盟门店的盈利空间更大。
如此前瞻性的战略布局，不仅让师烤在疫情期间逆势而上，同时也为其开放加盟业务打下扎实的基础。
第三，直营和加盟双轨并行，用区域代理模式快速抢占市场。
从不少角度可以看出，师烤开放加盟是经过深思熟虑的，比如在扩张模式上，仍保持直营与加盟双轨并行的战略；在市场的选择上，会优选进军有市场潜力和消费潜力的市场；在合作方式上，并非选择单店加盟的模式，而是通过区域代理人的方式合作，省会城市至少要5店起，而其它城市也要3店起。
通过这种区域代理合作模式，不仅能帮助品牌筛选出具有较强资金实力及丰富餐饮运营经验的合作伙伴，确保门店存活率。同时，大规模、集中式的开店策略有助于师烤在短期内快速占领市场份额，形成品牌护城河，有效抵御竞争对手的冲击。
无论从目标的设定、市场的选择还是决策层面，无一不彰显出师烤品牌的战略定力。这些都将成为其快速开疆拓土的关键要素。
因势而变
师烤以极致质价比抢跑市场
伴随着开放加盟的品牌越来越多，加盟商的选择更多，餐饮加盟市场逐渐从“卖方市场”走向“买方市场”。
这意味着，对于想要通过加盟扩大市场和品牌影响力的餐饮企业而言，主动拥抱变化，基于市场趋势，不断满足消费者需求的同时，持续重塑业务及运营模式，才能持续抢跑市场。
当前，“质价比”正逐步替代“性价比”，成为餐饮消费的主流趋势，餐饮品牌也需因势而变。中国科学院大学特聘教授孙玉麟在“2024中国餐饮产业峰会”上指出，随着经济环境变化导致消费者购买力下降，消费降级趋势日益显著。面对这一形势，餐饮企业实现破局的关键在于深度聚焦品质，以卓越的质价比替代传统的性价比。
师烤对此洞见早有深刻理解，早在2020年对其首家门店进行转型升级时，师烤便前瞻性地推出了“三元自助+五大免费”的模式。消费者仅需支付3元，即可在自助区畅享冰淇淋、瓶装饮料、花茶、米饭等产品，同时，纸巾、茶位、餐前小吃、儿童套餐等日常消费项均免费赠送，招牌黑豆花无限量免费续加，充分体现了其对消费者价值体验的高度重视。
尤为值得一提的是，师烤的米饭并非采用传统大锅烹煮，而是借助智能电饭煲精心烹饪，确保口感；提供的可乐、雪碧等饮料均为更具价值感的瓶装产品；花茶、竹蔗马蹄饮等饮品均以真实茶叶和原料现制而成，而非粉末冲调，进一步强化了产品的价值感。
师烤凭借“品质为王，质价比至上”的经营哲学，精准契合了消费降级背景下的市场需求，塑造了独特的竞争优势，赢得了消费者的广泛赞誉。截至2023年底，师烤品牌自有私域用户达到了3000w+人。今年3月，师烤还获得佛若斯特沙利文颁发的“全国消费者满意度第一豆花烤鱼品牌”奖项。
毫无疑问地，在消费者愈发注重质价比的当下，师烤将这种极致质价比的商业模式推广至其他城市，无疑具有巨大的市场潜力。
结 语
伴随着越来越多的实力品牌加入到加盟阵营，餐饮加盟市场也从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，对于加盟商而言，他们的选择也越来越多，而品牌的知名度、模式的成熟、管理水平等都将成为影响餐饮创业者决策的重要因素。未来只有高质量入局加盟市场的玩家，才有机会在激烈的市场竞争中脱颖而出。
纵观开遍全球的肯德基、麦当劳等品牌，特许经营只是手段，而稳定的产品输出、组织管理和供应链能力，才是支撑它们跨越市场发展半径，在全球市场遍地开花的关键要素。因此对于和师烤一样，想要通过加盟实现快速扩张的连锁餐饮品牌而言，放开加盟只是开始，“千店”“万店”也并非只是一句口号。
师烤会交出怎样的答卷，5年后见分晓。
“2017年以前，可开可不开的店，我都会开。2017年以后，可开可不开的店，我都不开”。一位烤鱼“老兵”说道。
餐饮行业资本越是狂欢，烤鱼品类越发冷静？千亿烤鱼市场，头部品牌才刚隐现，入局者还有哪些机会？
总第 2783 期
餐企老板内参 温瑞连 | 文
资本越狂热，烤鱼市场越冷静？
群雄割据，却无一获融资
今年，餐饮集体进入资本的狂欢中，无论是粉、面、小吃品类，还是火锅、茶饮领域，接连传出融资喜讯。在资本助推下，各企业热热闹闹开启全国扩张之路。但其中，有一个品类却沉寂很久了，这就是烤鱼。
相比于其他品类，烤鱼的企业融资有多少呢？答案是：没有！
内参君盘点近两年公开的餐饮投融资消息，发现没有烤鱼品牌的痕迹。就连“隔壁”的酸菜鱼也拿到了融资，烤鱼领域仍然没有波澜。
事实上，“沉寂”的烤鱼其实是餐饮行业的一匹黑马。
2005年，江边城外把烤鱼带到了北京，当时名为巫山烤鱼。烤鱼品类随之被行业熟知。2013年以后，行业掀起了一阵开店潮：探鱼、炉鱼、半天妖、愿者上钩等烤鱼企业相继崛起，并在各自区域主战场扎稳脚跟，继而向全国扩张。
早在2013年，我国烤鱼的需求量就超过11亿条，2014年，烤鱼市场的年营业额达到3000亿。业内人士认为，烤鱼市场的规模早已是千亿级别。
不过近几年，烤鱼的扩张速度稍显缓慢。有投资人感叹“基本处于停滞状态......”。
企查查数据显示，我国目前注册的烤鱼企业有7.1万家，其中在业/存续的有4.6万家。 从烤鱼门店数据可以窥见：这个品类在2013-2017年快速崛起，而2017年至今的发展态势趋于稳定，虽然每年开店数在万店左右，但淘汰率也不低，在业数量在6000-7000家左右。
2013年-2020年，烤鱼企业开店数以及在业/存续数量
来源：企查查
从品牌规模来看，目前还没有一家烤鱼品牌门店突破1000家；从地域来看，企业扩张也很谨慎，大都集中区域布局，仍然处于“守势”状态。
烤鱼品牌半天妖发迹于山东济南，山东也是其门店布局最多的地方，共有54家，其次是紧挨山东的河南省有25家； 愿者上钩则围绕广东建立根据地，569家门店中有529家门店布局在广东省，全国重要省份区域仅各布局一两家； 探鱼除了在广东、深圳等地区重点布局外，还不断向北京、湖北、陕西、四川等一线、新一线城市发展，走全国扩张路线； 江边城外烤鱼的主要门店布局在北京、上海、江苏等地，主攻一二线城市。既然是千亿级别的市场，群雄割据，为何资本的风没有吹进？烤鱼市场是否已经“落寞”？
其实，资本也曾涌入烤鱼赛道，头部品牌前几年已经完成了并购。但当下的一些区域品牌又未实现全国布局的态势。
另一方面，餐饮老板内参创始人秦朝也提到了烤鱼和资本“互相不来电”的原因：一边，烤鱼是个利润率较高的品类，现金流比较稳健，对资本需求较弱。另一边，相对于米面、茶饮等零售属性比较强的赛道，烤鱼业态目前还偏重，扩张速度没那么快，所以资本决策的优先级不高。
是单品类困住了烤鱼？
还是供应链成最大掣肘？
“2017年以前，可开可不开的店，我都会开，2017年以后，可开可不开的店，我都不开”，深耕中部市场的彼酷哩烤全鱼创始人田学伟告诉内参君。
正如田学伟所说，烤鱼行业在经历了一波开店潮后，2017年之后进入了相对冷静期，烤鱼店的扩张有所收紧，烤鱼品牌开始回归本质，并正视行业发展的问题。
一方面，烤鱼品牌单品类发展受限。
事实上，单品类餐饮门店的特殊性在于，初期凭借爆款单品带来红利和流量，用户的新鲜感和源源不断的客流量迅速带动品牌热度，在市场上崛起。但后期品牌的发展，也更多受到了单品类的限制。烤鱼的发展也不例外，烤鱼单品类一旦标准化后，很容易受到行业的复制和模仿，同质化现象严重，比如，从烤鱼品牌菜单结构来看，大多都是“烤鱼+”的形式。
烤鱼的用户对于单品类餐厅的想象受限。如用户对于传统烤鱼的固有印象通常是，进店选择一份烤鱼单品，挑几种常见的麻辣、蒜香、豆豉、香辣口味，加之几份日常配菜，除非是有目的性的去吃，否则在日常的各种生活场景，很难会想到去烤鱼店就餐。
另一方面，烤鱼口味、食材供应链标准化难题。
烤鱼门店要想品牌化、连锁化，就要做到标准化。但中国地大物博，每个区域对于烤鱼口味的接受程度不同，所以，很多品牌会选择集中区域布局，打透一个市场。
烤鱼食材的标准化问题，一直以来，烤鱼各品牌推崇“活鱼现杀”。以活鱼为例，由于烤鱼整个市场需求量还比较小，无法实现上游标准化的养殖，大部分都是通过本地市场或者经销商处购买，鱼的规格、品质难以做到溯源和统一，活鱼的运输也跟其他食材不同，要保证运输过程中鱼的生存环境、运输时间等。最后，餐厅烤鱼人工的初步处理，也很难做到标准化把控。因此，标准化成为了烤鱼扩张的一大“掣肘”。
烤鱼还有翻红的机会吗？
实际上，消费者对于烤鱼的热情从未减退。
2020年美团发布的数据显示：从“鱼”这个大品类来看，“烤鱼”的关键词搜索稳居第一；2020年虽然受疫情影响，但烤鱼整体增长比较稳定，甚至在疫情相对有所缓解的10月，烤鱼到店消费线上订单量达到了4年来的新高峰。
随着烤鱼行业企业回归本质，近年来，一批有实力的烤鱼企业，以差异化的品牌战略，提高品牌认知，通过不断创新和变革，逐步探索品牌化、规模化发展之路。
一是，品牌定位差异化。
各大烤鱼品牌对于自己发展，均制定了鲜明的产品定位，以提高用户对品牌的认知，实现差异化突围。
如，愿者上钩烤鱼定位的是普通民众、外来务工人员等，因此客单价相对较低，走平价路线，店铺主要开在城市街边或者城中村等。探鱼则把烤鱼带进了城市各商圈购物中心，注重产品品质，同时也在品牌文化上寻找差异化，以文艺为主题，打造最文艺的烤鱼店。烤匠从品类上突围，重点打造以四川经典麻辣风味为主的烤鱼。
二是，产品创新差异化。
为了打破用户对传统烤鱼的固有印象，突破单品限制，烤鱼各大品牌大胆创新。不仅在口味上进行创新融合，而且拓宽品类，打造除烤鱼之外的爆款单品。
如从形式上创新， 半天妖推出烤鱼+涮菜+烧烤+凉菜模式，把年轻人喜欢的烧烤、涮菜融为一体，让客户有更多选择，更多想象力；炉鱼采用的UFO烤鱼炉，在形式上更新颖。
在口味上， 探鱼推出了牛油火锅烤鱼、毛血旺烤鱼，烤匠有老坛酸菜烤鱼、江边城外的怪味烤鱼等，通过不一样的菜品、调味与烤鱼的结合，给用户挖掘不一样的味蕾体验，打破以往固有的烤鱼风味。
在品类上， 品牌打破烤鱼单品，增加了其他丰富的特色菜品、烧烤、卤味小吃、茶饮等，让用户进店的理由更多。
三是，模式上出现了“快餐化”的趋势。
近几年，越来越多的“小而美”的一人食烤鱼兴起。他们瞄准城市单身人群、上班族、白领午餐，开发小份烤鱼市场打开烤鱼的外卖市场。小份烤鱼，搭配米饭及饮料套餐，将线下动辄上百元的烤鱼客单价降至20-30元之间。同时小份鱼也从某种程度上突破了加盟障碍。
相比传统烤鱼门店动辄上百平、几十万的加盟费。一人食的烤鱼如果是外卖店，只需5-10平面积，一线城市加盟基础费用和成本费用总计在15万以内，二三线城市基本在10万以内。
四是，营销差异化，屡获年轻人的心。
事实上，烤鱼是年轻人的主场，数据显示，在烤鱼的用户消费中，20-35岁的人群占比77.6%，年轻人喜欢追求的刺激口味，烤鱼麻辣鲜香正符合年轻人的需求。
因此，各大烤鱼品牌也不断升级，通过时尚化场景设计、新鲜有趣的营销玩法，虏获年轻人的心。
如探鱼在广州开出多家探鱼LAB概念店，店面调性鲜明，以“极致释放”为理念，不仅场景设计风格化，而且注入全新的互动和DIY因素，迎合年轻一代的兴趣爱好。烤匠则直接让粉丝参与投票选址，为粉丝出书，设法与年轻人打成一片。半天妖邀请年轻人喜爱的偶像明星张一山作代言，吸引粉丝关注。
千亿烤鱼市场，在经历冷静期后，企业逐渐回归本质，专注产品和品牌，苦练内功，寻求差异化突破。烤鱼市场没有落寞，而是正在酝酿又一次的崛起……
相关问答
烤鱼的市场前景是很不错的,但是不建议加盟。首先,加盟费一般至少几万块起,那些宣传没有加盟费的会有其他的收费;其次,真正的核心技术很多是不会传给你的,...
[回答]十大烤鱼加盟店排行榜有哪些,他的排行榜具体有哪些?我不太清楚,但是我经常是会去吃烤鱼的,我个人特别喜欢吃万州烤鱼和巫山纸包鱼,因为我特别喜欢吃...
半天妖烤鱼总部在山东省济南市天桥区济洛路129号。半天妖烤鱼隶属于济南半天妖餐饮管理有限公司,总部位于山东省济南市天桥区济洛路129号山东省机械设计研究院...
想要经营好一家烤鱼店生意,需要在口味、位置、装潢和价格等诸多方面多下功夫!味道就是王道,烤鱼的口味要多种多样,这样才能迎合南来北往食客的不同口味需求...
烤鱼饭这样的无骨无刺的鱼,作为快餐的烤鱼饭一上市就收获了很多的消费者,加盟烤鱼饭,开一家烤鱼饭的生意一般都会不错。有需求就有市场,柿柿如意烤鱼饭应运...
很感谢头条邀请。不过我只是喜欢吃烤鱼,对于加盟店不是很了解,但是我还可以讲讲自己对这个问题的看法。首先加盟店面,肯定需要经营经验的,地理位置选择很重...
[回答]建议:1:试着去其他烤鱼店吃吃,去十家地方品尝,借机会和老板或者服务员聊了天,考察。2:待得了解这方面一些你未知的情况后,你感觉那方面可以参考,然...
[回答]是真的。我是广州的。我二爷家就是开烤鱼店。二爷告诉我他技术是找北京王华学的。二爷家的烤鱼,味道相当好。主料:草鱼一条(大小均可)佐料:盐、味...
1717水晶泡烤吧加盟费在一万左右,主要是以涮锅和焖锅为主,采用独家设计定制的环保型专用水晶烤具,以1717独家秘制酱料为基础,辅以配菜、并根据不同食材特质或...
有九种口味烤鱼。除了传统的香辣口味,还有青柠口味,咖喱口味的。而且现在深受二十到四十岁人小资白领尤其是年轻女性的青睐。你有意加盟他们的品牌。肯定是去...
