“中式星巴克”，就开在星巴克隔壁。
总第 3420 期
餐企老板内参 余从 | 文
新中式茶馆下战书
挑战星巴克的“江湖地位”？
茶馆开抢第三空间的生意。
周一下午，朝阳大悦城6层，和星巴克仅有一店之隔的新中式茶馆“tea statement”，熙熙攘攘，里面坐满了“茶客”。
同样是售卖第三方空间，相差无几的客单价，新中式茶馆和星巴克的客群特征有着高度重叠，江湖人称“中式星巴克” 。
而这家“中式星巴克”和“星巴克”仅有一店之隔的选址，意味着新中式茶馆对星巴克下了一封“战书”。就目前战况来看，两者并未决出明显胜负，新中式茶馆势头正劲，星巴克第三空间大哥地位不保。
环境精致又典雅是新中式茶馆的记忆点。
四方灯座上是圆润的茶壶，壶柄用编制藤蔓缠绕，一叠点心、两杯茶，从产品名称到空间设计，从冲泡方式到饮用器皿，方方面面体现着“东方美学”。
新中式茶馆的产品设计更是丰富而讲究。
煮葉点单小程序显示，品牌有近60款饮品，涉及原叶茶、风味茶、冷泡茶、冰萃茶、调味饮品几个品类。此外，品牌还提供6款轻食，8款小蛋糕。tea'stone的产品也很丰富，有108个饮品SKU，和煮葉一样，tea'stone也有自己的特色融合作品，啤啤tea。
这类新中式茶馆的客单往往和星巴克看齐，单品价格往往在20-40之间。
但“更有格调”、“环境更舒适”、“价格和星巴克一样，这里更适合谈事” ……等诸多评价是消费者选择新中式茶馆、“背弃”星巴克的原因。
内参君蹲点了煮葉国贸店，周二下午的3-4点，300平米的大店中座无虚席，甚至出现了等位的情况。从下单到取餐，整个过程并没有想象中的迅速，几平米的前台挤着6个点单、出品员工，显得有些忙乱，甚至需要顾客去自助服务。
而像这样的茶馆，北京现在不止“tea statement”一家。
就在前不久，奈雪也注册开了一家茶馆，名为“奈雪茶院”。试营业期间登顶“深圳热门茶馆TOP1”。
中式茶馆刚刚兴起
小城市便开出加盟
新中式茶馆火了。
内参君观察到，一线、新一线城市的品牌已开出连锁，有的还拿下融资。小城市也没落下这阵风，接连开出自己的新中式茶馆。
多数新中式茶饮品牌，都是近两年起家的。 煮葉可以说是最早一批做新中式茶馆的，2014年开始筹备，2016年在北京开出首店，现在共有10家门店。
做连锁的“前辈”尚在优化门店模型，小城市的个体户便迫不及待放加盟，还开始卖课程《如何开一家新中式茶馆》。
殊不知，这些开在大城市的新中式茶馆，美丽而庞大。
有消息称，tea'stone的门店需求面积是200-400平。煮葉开的也是大店，北京悠唐店、国贸店、颐堤港店都有300平。重庆的坐茶，门店也有250平。
可以说，新中式茶馆的面积已经超过咖啡店，向火锅店看齐了。
茶馆少有普通的装修，基本都是朝着美精雕细琢出来的。内行人品灯光建材设计的门道，外行人内心默默“哇偶”，也说不出来好到了哪里，讲不清楚123，只想双手缓缓举起手机，拍个照。
tea'stone武汉万象前海店 该店获得2023柏林设计大奖
煮葉北京国贸店 日本设计教父原研哉全案设计作品
显而易见，大城市的新中式茶馆极其重视消费者体验，花大手笔、从多个维度打造丰富的喝茶体验，为的是让这次消费经历足够好，推动复购。
从外观看，小城市的独立茶馆和大城市的连锁茶馆没什么不同：
门店一样大甚至更大。因为地租成本压力小，小城市的茶馆门店还能做双层独栋。
造景也很重，仪式感也很好地传过来了，不仅有别致的茶具、泡茶方法，连茶艺体验课也一并拿过来了。
但实际上，两者的内核大不相同：
发源于一线新一线城市的连锁茶馆品牌还战战兢兢做直营，嚼劲脑汁想模式，小城里只开出一家店的茶馆已经开始在网络平台上大张旗鼓放加盟，振振有词搞教学了。
“教你如何开一家成功的中式茶馆”似乎是一个供不应求的市场。
小红书、抖音上有好些人教开新中式茶馆，这些的账号下面常有一长串的留言，内容简洁，“求联系”，“怎么加盟”。比较火的“作者”不会每个都回，在长长的评论里挑几个，回复“私[心]”，“小窗聊”。
在新中式茶馆的生意还没有完全大火的情况下，但已经被很多人盯住，其中不乏想割韭菜的人。
内参君联系到一位青岛“教你开一家新中式茶馆”的培训机构，对方表示：“设备投入很低，年轻人现在都很爱喝茶，我们每个月都会帮你更新菜单……”
当内参君问及整店投入成本、尤其是房租装修方面，以及大概的回本周期时，对方停顿了，后续给了个模糊的回答，“看情况”
新中式茶馆生意
能做吗？
在一线、新一线城市，新中式茶馆这门生意也许能做。
大城市年轻人多、可支配收入高，有愿意、有能力尝试新的东西只是其中的一个方面。
能和老牌“第三空间”星巴克抢生意，重点还是在于环境支持。换句话来讲，星巴克客群有多大，新中式茶馆的客群就能有多大。在高度重叠的目标客群中，新中式茶馆的景，在我们文化崛起的今天，更具“味道”、更有“格调”。
再有就是sku、价格带更加丰富。现在的新中式茶馆基本上会给顾客更加多元化的选择，除去每家都有的“原叶茶”，也新增水果的“风味茶”、蛋糕烘焙品等，口味更加普适、接地气。
环境、口味都满足后，再加上30-40元的客单价，高复购便有了保证。
虽然有上述种种优势，但即使是在一线城市，新中式茶馆依旧面临着不小的挑战 。煮葉产品总监李海波介绍到，目前新中式茶馆的挑战主要有两方面。
1、最大的难点在于，大众品类认知度不高。
“在前几年，根本没有这种类型的店开出来，没有人认识我们，第一波顾客圈内的设计师居多（笑）。”
新中式茶馆经过了几年的发展，品类的认知度慢慢有所提升，但李海波认为客群拓展尚未充分，还是很看复购，需要更强有力的传播。
2、其次是标准化问题尚未优化完全。
新中式茶馆势头初起，供应链仍在建设中。
品牌研发出新品，但市面上缺少成熟、成套的制茶工具供新式茶馆选择，这限制了新式茶馆的效率提升。
为了加速标准化，优化SOP流程，一些品牌已经开始自主研发制茶工具。但不是每个品牌都有这样的财力，成熟的制茶工具价格下来之前，新式茶馆的门店效率还是会有一定的阻力。
按照现在的门店模型来看，在一线城市开新中式茶馆有一定的机会，但如果放在三、四线城市，就要打个比较大的问号。
因为当下主流的新中式茶馆模型，完全是对着一线城市消费者搭建而成， 甚至对不同的商圈也有细分。
这些美丽而庞大、极具氛围、仪式感的门店正好对应一线城市消费者尝鲜打卡、周内商务会谈、周末闲逛休憩、下午茶歇的需求。
而低线城市，有这样需求的消费者总量更少、且分布更分散。新中式茶馆的门店模型的优势被削弱，但挑战缺却更加棘手。
在小城市，大众对新式茶馆品类认知度很有可能更低，标准化难题也不能被解决。
消费者不足，门店难以承担偌大的面积带来的营运成本，更难说回本周期。毕竟，开一家偌大的茶馆，投入可比开一家小而美的奶茶店或咖啡店高太多了。
头部品牌先后入局
中式茶馆会风靡吗？
越来越多品牌注意到“新中式茶馆”的机会，并试图做出尝试。
前有茶颜悦色开出副牌“小神闲茶馆”，强调堂食体验，不仅砍掉外卖，还配上桌游小零食；后有无印良品也在新开的农场旗舰店中引入了茶馆，造型接近中药铺；而这几天，奈雪的茶也按捺不住，开出副牌“奈雪茶院”。模式更接近老茶馆，没有扫码点单，直接按位收费。
……
这些入局的“重量级选手”开创了不同的“新中式茶馆”模型，给新中式茶馆品类带来竞争，也帮助品类的传播。
随着“新中式茶馆”内涵的丰富，未来可能会出现多样的门店模型，新中式茶馆就可以适配更广阔的市场。
煮葉运营总监李海波说，蛋糕很大，我们现在是努力把蛋糕做大，等大了之后，我们只要分走其中的一块，就足够了。
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
到朋友的店里喝茶，发现她有客人在，正热络聊着。
她冲我摆摆手，示意我在一旁坐下，并娴熟地在我还没落座的位子上摆了杯垫和杯子，顺手倒了一杯茶。
在她做这一系列动作的过程中，她仍在照顾着客人那边的说话，不时微笑予以回应。
介绍一下我这个朋友。
她是个武夷山人，两年前创立岩茶品牌，目前在福州已有不少加盟店。
今年她把茶叶包装、仓库管理等武夷山的工作交给合伙人，她驻守福州，维护已有的加盟店，整合资源，寻求更多的加盟合作。
很佩服她，凭一己之力把岩茶品牌做起来，虽比不上那些大品牌的扩张速度，但也算在福州站稳了脚。
在茶叶品质上也不含糊，每到阶段性焙火时，她时常半夜往返福州武夷山，一边要去武夷山盯着火候，一边要兼顾福州这边的门店事宜。
她曾开玩笑跟我说，凌晨四点高速沿路的风景，她闭着眼也能画出来。
《2》
坐在一旁喝了会茶，听出来这个客户是来谈加盟的。
在我没到之前，应该在合作细则上聊得差不多了，现在的话题转入到品牌门店的经营管理。
麻花对这个话题感兴趣，便在一旁竖起耳朵来听，看看朋友有何妙招。
他们先聊了开业的福利促销活动。
充值送金额，就是开设会员账户，充值多少，按比例送多少金额。
这基本是每个品牌店开业一定会做的营销活动，可以最快速度地回笼一波资金。
朋友说，开业可以做这个活动，但日后的经营并不建议以此为重心。
因为很多品牌店的充值规则是，充值成为会员，可免费使用包间。不少人则充一次钱，慢慢耗着，每次喝一泡茶，用大半天的包厢。
她认为，钱虽充进去，但不消费掉，等于是与充值对等的茶一直没提走，变相着要店主承担库存压力。
我听她这么分析一番，觉得很有道理。
现在品牌茶店都设有包厢，可供客人接待朋友、洽谈业务等，这也是茶店的功能性之一，甚至有人就是冲着包厢的使用而充值的。
以前大家谈事情可能会选择咖啡馆，现在茶店的包厢私密性更好，脸皮厚些，一泡茶坐半天，可能比咖啡馆的费用要省。
《3》
那么，要如何改变这种茶店充值制度下带来的硬伤呢？
大多岩茶品牌的创建者都是武夷山人，他们都有外出跑市场的经历，却极少有从经营一家小店铺做起，他们接触终端销售的机会少得多。
而朋友这么多年从一家小茶店，到现场创建了属于自己的茶叶品牌，见过无数形形色色的人与事，积累了丰富的基层奋斗经验。
朋友说她以前的店面小，没有设置什么门槛，有的人买了两斤工作茶寄存，然后慢慢喝，用了大半年的包间，两斤茶还没喝完。
朋友建议她的客户，充值机制和包厢使用要多增加一些条款，比如使用包厢的时长要与其消费的茶叶价格匹配。
不用过分去鼓励销售人员引导客人充值，要能灵活变通。
假设有人买了几千元钱的茶，在结算时可以推荐充值项目。
毕竟都要花这么多钱买茶，充值后卡里还能多些赠送金，这会让客人觉得销售人员很贴心，在为他省钱。
后面，朋友又建议了充值不送金额，直接送茶，设置寄存茶叶的门槛等。
全部听下来，总结一句，就是要让客人快速充值，又要快速消费。
《4》
茶叶店的会员制盛行多年，既然设置了会员，必然有一套匹配的会员福利，最主要的就是包厢的使用。
这种会员制的尝试先由一家茶会所开始。
这家会所装修了20多间包厢，经营设想就是冲着会员包厢消费去的。
没想到一实践就成功了，后又复制了很多家，都是带有很多包厢的会所。
听闻包间过多，需要大量的泡茶人手和营销人员，故开了高薪到处挖人。
到了现在，每家茶店开起来，三五间包厢是标配，似乎失去了包厢服务，就在说服客人充值时少了底气。
有个年轻的女孩在茶店上班几年了，今年年初跳出来准备自己开店。
到了年底，我问她店开在哪儿，她说还没开。
原因是兜兜转转都找不到合适的点儿，主要是包间数不够，她说起码要十几个包厢，都要靠窗的。
规模足够大，才能鼓动更多朋友、客户来充值。
她告诉我，别小看开业那天充值，她在茶圈里的一个姐姐就在开业那天，靠朋友支持着充值，一次性回本，还付了一套房的首付。
现在我回想起她的话，觉得她想得简单了些，以现在的形势，无疑是在刀尖上跳舞，过一把提前消费的瘾。
后续能力接不上，还得为这笔提前消费填坑。
其他行业都推过充值业务，到最后很多门店有的倒了，有的卷款跑了。
《5》
如今，放眼整个茶圈，与包厢打包出售的会员制被各个茶叶店、茶会所争相模仿后，最终没能皆大欢喜。
商人会算计，也不缺能算的客人。
在经济行情好的时候，让客人算计些倒也不计较。
而现在大家囊中羞涩，充值的人少了，其中有部分人是冲着朋友或面子充了钱，却一动不动放着，真要急死商家了。
还有充一次钱，一劳永逸的占据资源，也让商家有口难言。
拿朋友的话说，任何营销目的都是为了让茶叶能流通起来。
看似店铺账户里有钱充进来，茶叶没动，成为一种僵持的状态。
钱，与茶，僵持着，这画面，有些好笑。
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