人口密度低、冬季时间长，被业内总结为制约东北茶饮业发展的两个重要原因。不少在沿海、内陆地区发展得迅猛无比的茶饮品牌也不愿轻易冒进。
就在不少品牌对该区域保持观望或撤离之时，创立于沈阳的700cc都市茶饮（以下简称700cc）却在东北进行了一场“茶饮本土化运动”。
7年时间内，该品牌不仅在辽宁、吉林、黑龙江三省广布门店，云南、宁夏、陕西等地区也插上旗帜，店数超过200家。成为了许多外地品牌进东北的首选参照物。
就如益禾堂的烤奶、书亦的烧仙草、喜茶的芝士茶一样，700cc那杯以5种奶制品为原料，耗时近50分钟制作，热饮、冰饮有不同配方的奶茶——奶茶王，成为品牌的标志性产品。其消费者的评价则是：喝了能上瘾，不喝不得（děi）劲！
无心插柳的品牌之路
讲700cc的产品前，我们先说说其创始人王冠淮。
创立700cc前，老王的事业是卖大头贴机器，在辽宁全省各商场开了三十多家大头贴相馆。2010年大头贴业务受手机拍照功能的影响迅速下滑，甚至个别店面到了亏损的边缘。由于总体生意不理想，王冠淮关掉了最后一家大头贴相馆。
当上帝关上一扇门时，也会为你打开一扇窗。
停止了8年的事业后，王冠淮到处漫游找项目。至台湾时，他看了大量的茶饮品牌。在此期间，他遇到了一位快饮行业资深人士，经指点，他回到沈阳开始了他的新事业，即700cc都市茶饮。
做茶饮，老王是半路出家，但就因“门外汉”的身份让王冠淮对茶饮有了与当时东北主流奶茶的不同定义。
用熬煮的方式制作奶茶
谈到他家奶茶时，老王神采奕奕。他说，700cc诞生前，东北奶茶多以果味粉调和，这给他家产品留足了竞争空间。
在测试产品时，他发现每种奶都有不同的风味与特点。比如用淡奶，会增加奶茶的顺滑，而炼乳则可以让奶香更足，加牛奶奶茶不易发腻。至于其他两种奶，老王三缄其口，坚决不说，只是神秘的笑笑，说了两个字——保密。
这么多原料混在一起如果使用手工调和的方式，茶与各种奶、糖会出现风味上的断层。但将这些原料经过熬煮后，能够很好的融合，形成奶中有茶，茶中有奶的独特风味，更重要的是喝起来不会产生腻的感觉。
700cc的奶茶从煮茶到煮奶茶再到出品，其时间近50分钟。为加快出品速度，老王采取了大桶煮奶茶的方式，并以少量多备的方法保证产品新鲜度。
同时，700cc根据东北当地消费者喜好的口味做出冰饮重茶味、热饮重奶味的两种配方，以适应季节和消费市场的变化。
不仅是奶茶，700cc的其他饮品也在老王的主导下将“慢工出细活”这一理念进行体现。比如金桔柠檬，柠檬用捣棒捣、金桔必须挤。草莓类产品使用捣的手法，而非冰沙机制作。
不同的原料可以产生不同的风味，不同的制作方法也可以。柠檬用捣是防止皮被挤压，造成苦涩；金桔用挤，也是怕破坏表皮，但捣棒易损坏皮，所以用挤的方式；而草莓用捣的手法而非冰沙机是为了体现更加真实的果肉感。
▲ 700cc合作的柠檬、草莓基地
老王说，自己家的产品耗时、工序相比其他品牌都较为繁琐。但能够实现统一的口感，同时与其他品牌的同类产品形成差异化，对于连锁品牌竞争市场来说，好处太多。
好产品是门店、品牌成功的基础，但产品的成功、品牌的区域性知名，并不代表就能够“一招鲜吃遍天”。与700cc多位加盟商、城市合伙人的聊天中，我们找到了该品牌稳健发展的重要因素。
生意谁都想做好
但关键不是想是做
700cc的加盟商挺有意思，不少人在这行业摸爬滚打好几年，甚至上十年。有的自己开店、有的加盟过好几个品牌，最终和700cc走到了一起。
据700cc第一位县城加盟商王波回忆，他2005年就在凤城开了奶茶、鲜榨果汁店，那时一杯2-3元钱，好的时候能卖1000多杯，算起来他的从业时间，比700cc还早6年。2011年，随着城市化改造，原先的店被拆掉，他到沈阳看原料、考察市场。
▲ 王波加盟700cc前的店面
当时700cc的生意很火，王波抱着一台冰沙机仔细观察店员操作，老王一眼就看出他是同行，上前与他唠嗑。
那时王波的想法是这些产品其实也简单，没啥难度，自己也能做，回到凤城选好地址后，接着按以前的方法做奶茶。
但新开的地方大不如从前，许多本地人开始嫌弃起了用果粉做的奶茶，经营2个多月后，王波想起了沈阳的700cc。
▲ 王波现在的店面
这一次与王冠淮聊得很深，老王给他介绍了台湾以及上海等地的行情，认准了鲜果、鲜奶类产品终将盛行东北，而700cc要做的就是将这些流行事物带到东北。
此时的王波已经被这些新的理念深深吸引，思索良久后决定加盟700cc。换了招牌、改了装修、上了新的产品，王波第一个月平均每天3000多，第二个月有所增长，但到了冬季下滑至每天1000多，有时甚至几百元。
这时，王冠淮向王波提出了“走出去”的打法。冬季是饮品的淡季，在东北更为严重，既然消费者不出门，那就送出去。那时外卖平台在东北还没进驻，在王冠淮的指导下王波就去周边写字楼、居民区等地发外卖单，用他的话说，只要见着人他就笑，笑了之后就发单，很少有人拒绝。
发外卖单的效果一点点突显，这一年的冬季王波没有难过，反而比旺季过得还滋润。在进入外卖平台前，他店里用来送外卖的电动车都有6辆。
▲ 700cc公主岭店
王波仅仅是700cc众多加盟商的一个缩影。哈尔滨、四平、公主岭等地的加盟商在讲述自己的故事时，都提到了面对进店客人少，总部分享直营店如何提升业绩的方法。发传单、试饮、促销，他们逐一尝试，最终结果是营业额大幅度提升。
提到这些方法时，一位来自哈尔滨的加盟商总结自己的感悟：做生意想了，觉得可行就要做，想多了做的时间就少。用东北话说就是“整了再说！”
▲ 700cc四平万达店
王冠淮认为，就是这些加盟商的冲劲让700cc在东北遍地开花，在公主岭那个零下20多度的地方，每天能做10000多的业绩，加盟商自己都感觉创造了神话。
品牌的成功，也让这位在生意场上闯了十多年的“老江湖”对于茶饮总部的职能却更加明确——帮助加盟商规避风险、布局规划市场、提供战术打法。
▲ 合伙人会议与线下分享交流
700cc盈利思维
从无利到微利再到“暴利”
从进入茶饮行业一开始，王冠淮就清楚认识茶饮行业绝不是“暴利行业”。人工、水电、房租、各种推广费用稀释着利润。
一个品牌或门店的发展也不是别人所想的，一开始就能直上云霄，而是在面临各种问题后，解决掉，打好基础，最终稳步向上。
王冠淮说，产品是基础，所以700cc的奶茶、果茶虽然耗时，但在品质上有最大保证。
产品好但自己不会说话，就要让顾客勇于尝试，试饮是一个方法、促销是一种方法，直营店、加盟商在每一个新开发的市场中都会不遗余力的去做这些事，目的就是要让顾客喝到，这段时间可能处于无利状态。
喝到，只是顾客认识你，要让他记住你，700cc会推会员卡。比如，去年圣诞会员推出充值可以1元换购任意饮品一杯的活动，员工绝不会推便宜的，而是推特色或者最贵的，要让顾客感觉“占了便宜”。一旦充卡，就表明多了一个老客户。充值的这一过程就是微利时期。
当老客户的数量越积越多，通过他们再传口碑，带新客户，这时形成庞大的客户群，逐渐进入“暴利阶段”。
700cc
王冠淮回顾700cc一路走来的风雨，他认为成功绝非偶然，品牌赶上了东北茶饮洗牌之机、用差异化产品获得认可、用循序渐进盈利的思维经营品牌，但更重要的是他周围有一帮与他有同样梦想的加盟商与合作伙伴。
为了达到合作最佳效果，王冠淮会根据不同加盟商的资源、实际情况，进行模式的调整，其加盟商表示正是王冠淮这种因地制宜的合作，让他们能够快速发展，实现利益最大化。
▲ 700cc七周年生日庆典及部分加盟商合照
关于未来，王冠淮思路很清晰，以前是复制门店，现在有枪、有炮、有人、有战斗经验，他们要开始复制公司，去建立一个个分公司，和合作伙伴一起集中优势兵力去其他市场整点大阵仗，在新的战场不断进化品牌。
梦想谁都有，700cc的梦想就是证明——东北人整茶饮也是老能耐的！
图片来源@视觉中国
文 | 咖门，作者 | 金语
过年回了趟东北老家，我惊讶地发现，这个黑龙江五线小城，已经开了3家蜜雪冰城和1家沪上阿姨。
其中有两家店，外卖月销超过了6000单，生意非常火爆。
曾经是一片荒漠的东北奶茶市场，今年要觉醒了？
东北老家的茶饮发展，大大出乎我的意料。
去年年初这里还是一片“奶茶荒漠”，但去年下半年开始，这个人口不过70万的小城市，接连开了3家蜜雪冰城和1家沪上阿姨。
要知道，前几年南方市场上喜茶、奈雪、一点点、Coco都可、古茗们激烈竞争大排长队的时候，我们这里仅有快客、港铁等奶茶品牌，以及一些个人小店，连锁新茶饮品牌过去从未进驻。
而如今，综合平台数据，老家新开的蜜雪冰城和沪上阿姨门店中，有两家外卖月销量都超过了6000单，而这些店的开店时长，最多也就刚刚半年。
综合平台数据，外卖月销量都超过了6000单
在老家上高中的表弟已经都打卡过了，他说，这几家店几乎“一开就火”，“打开抖音、快手就能刷到，同学基本上都去了。”
而在老家工作的朋友眼里，奶茶店生意好理所当然。“大家以前出差在外地都喝过见过，终于开到家门口了，肯定得去试试。”
在她看来，东北老家的年轻人和全国年轻人一样，奶茶需求是存在的，只要连锁品牌来开店，年轻人自然就会去消费。
事实上，新茶饮火到黑龙江小城不是一蹴而就的，东北的“奶茶基因”也经过了时间的沉淀。
我恶补了一下东北奶茶的发展史，发现这片黑土地的饮品行业一直以自己的节奏发展着，并且呈现出不均衡的趋势。
据前瞻产业研究院数据统计，从奶茶品牌门店分布上看，新茶饮门店更偏于分布在南方，而在东北，发展最好的省份是辽宁。
这一方面和的经济发展程度有关，另一方面，新茶饮品牌追求品质，原材料运输考虑时间和空间成本，辽宁有着自然条件的优势，东北的本土品牌700cc也起源于此。
从小生活在沈阳的00后以太，初中就已经有了奶茶品牌的基本认知，比起路边摊的冲泡奶茶，他更喜欢去商场点一杯CoCo都可。
上了高中，奶茶更成了必备品。“高中附近有条公认的奶茶街，补习结束了我都会和朋友一起去买奶茶，一周基本要点三四次。”他更喜欢点奶绿，因为味道“更清新”。
以太身边同龄人对新茶饮品牌也有一定认知。如今喜茶、奈雪开在沈阳市中心的店生意都不错，SEVENBUS在沈阳开店时，他和同学会坐40分钟地铁，专程去探店打卡。
SEVENBUS开在沈阳的店
可以看出，东北新茶饮已经开始由南向北，由省会城市向地级市甚至县级市逐步“渗透”。
市场正在呈现觉醒的姿态， 品牌、门店数量肉眼可见地越来越多。这里也蕴藏着茶饮爆发的基因：
1、奶茶是年轻人共通的快乐水，东北也不例外
即便是东北人与南方人相比口味有差异，但奶茶作为“快乐水”的作用是相通的。
肘子在沈阳做财务，他喜欢在加班时点奶茶，点单最多的是喜茶的多肉葡萄，“能让人心情变好”。
网络发达的今天，东北年轻人对奶茶正体现出高度消费热情。
2、“鲜果”的口味觉醒，与新茶饮升级相吻合
今天的东北人对鲜果的追求，比以往要强烈得多。
其妙老家在辽宁的四线城市，目前在沈阳生活，现在她选饮品就特别注重“新鲜感”，“如果没有新鲜水果，我是不考虑的”。
东北的口味觉醒与追求“鲜茶”、“鲜果”的新茶饮不谋而和。
肘子说，新鲜带来的价值感，在东北消费市场上尤为重要。
这与追求“鲜茶”、“鲜果”的新茶饮不谋而和。
3、连锁品牌已经开始布局这片“蓝海”
一位哈尔滨茶饮加盟商告诉我，“今年应该有更多连锁品牌进入黑龙江，而书亦烧仙草年前就在哈尔滨连续开了几家店，东北茶饮竞争，肯定是越来越激烈。”
书亦烧仙草开在哈尔滨的门店
但他对未来有些担忧。“东北的奶茶市场十分有限 ，越来越多的品牌过来，每个饮品店的营业额都会降低。”
深入了解东北的茶饮发展，我发现这种担忧并非无迹可寻。
根据2020年第三季度中国城市活力研究报告，截至2020年第三季度，奶茶店数量排名前20的城市主要分布在南方沿海。
而北方特别是东北，整体还处于初级阶段。
图片来自 《2020年第三季度中国城市活力研究报告》
结合采访以及历史溯源，我发现东北茶饮市场的受限体现在这几方面：
饮食习惯的差异
“太甜”、“太腻”——这是接受采访的东北朋友眼中，新茶饮的最大缺点。
另外，新茶饮的茶叶、珍珠、芋圆、仙草等原料，在东北也缺乏认知。以茶为例，在东北，茶水一般只起到“让白开水多点味道”的作用，东北人并没有日常品茶的习惯。
运输成本的压力
在东北，称霸东北街头的“社会果”冻梨，近两年火得出圈，让无数南方朋友难逃“真香定律”。
冻梨不是一种品种，而是一种处理形式，用室外低温反复“上冻”来保存水果。在东北，特别是农村，还有各式各样的冻菜。而这和冬天高昂的运输成本有着直接的关系。
受冰雪天气的影响，冬季东北运输成本非常高，特别对于新茶饮各种原料来说，运输和折损都是硬成本。
更明显的淡旺季
夏季是茶饮店的旺季。而东北冬夏两季的巨大温差，让淡旺季更加明显。
在东北开店的杨阳表示，他的店冬天生意基本砍半甚至更多。“东北冬天聚餐聚会都会减少，这一场景的单量直线砍半。”
而在东北生活的其妙讲了一个细节：在东北，冬天没有“手捧热奶茶取暖”这个场景，因为室外温极低，热饮捧在手里会有“冻手背”问题，反而严重妨碍插兜取暖。
人口、收入、消费习惯都没有优势
一个地方新茶饮发展好不好，要看年轻人数量和收入水平，而东北在这两方面都不占优势。
一位在广州上班的东北朋友和我讨论了一个奇怪现象：他在广州工作时，基本能保证一周点个两三次奶茶，然而回到了东北，奶茶瘾就会突然被戒掉。
他把这归结于环境对人的影响。在他看来，喝奶茶这件事，环境影响是第一位的，其次是口味，最后才是收入。
换句话说，东北茶饮市场的发展，取决于东北人茶饮消费习惯。
进入东北市场，茶饮店如何打动消费者，培养他们的消费习惯？
采访中，多个消费者都提到了沪上阿姨，目前沪上阿姨已经在东北开出了170多家店，“是东北年轻人认知比较高的一个品牌”。
为此，我采访了沪上阿姨的招商拓展总监雷冲。
选址：商场店占7成，街边开大店目前沪上阿姨在东北的店，商场店占7成左右，主要就是因为商场有暖气，不会受严寒天气影响 ，聚集人流，大大减少天气对销量的影响。
而剩余3成的街边店，也开在商业步行街、大学、高中附近等年轻人密集的点位。在街边店上的布局中，沪上阿姨选择开50平~100平左右的大店，并且提供座位，目的就是把人留下来。
如果是街边档口点，就意味着消费者有可能要在零下30°C的室外等待，这会极大降低购买欲望。
产品：不一定要卖热饮，水果更有价值感行业常有一个误区：东北热饮更畅销。
但实际上，东北冷饮更有市场。这点可以参考一下雪糕的销售，冬天在暖气片旁穿着大裤衩子吃雪糕，是东北人特有的“凡尔赛猫冬”。
并且东北水果茶的销售也不差，“在东北，我们的芝士葡萄奶盖、杨枝甘露都有很高的销售量。”雷冲说道。
营运：在大城市开直营，建培训中心在东北开茶饮店，要对运营、供应链进行体系化的投入。
去年，沪上阿姨在沈阳开了一家直营店，目的就是“立标杆”，为加盟门店建立标准。
沪上阿姨在沈阳的直营店
另外，沪上阿姨今年还打算在沈阳建设培训中心，未来东北茶饮市场的发展与升级对员工、加盟商都提出了更高要求。
“如果都需要去上海培训，会增加员工和加盟商的时间成本、交通成本，而在本地建立培训中心能将营运前置。”
小镇青年有对美好生活的强烈诉求，东北青年也有。
下沉市场有新茶饮的星辰大海，东北市场也有。
如果品牌能沉下心了解当地消费者的真实需求，提供适合他们的产品与服务，东北也许是茶饮的下一片蓝海。
*注：文中受访者均为化名
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