喜家德之后，又一个餐饮品牌发力“合伙人”。
最近，“犟骨头”首次公开向全国招募“合伙人”，开拓新市场。
总第
餐饮老板内参 王新磊 | 文
之前，400家门店的喜家德，公开向全国招募合伙人，希望吸纳更多优秀人才。现在，同样400家门店的犟骨头，也选择了公开招募合伙人。
这不是巧合。人才培养速度跟不上企业发展速度，已经成为餐饮业的最大瓶颈。
2015年，犟骨头在天津创立，主打产品为高性价比的排骨米饭套餐，每日卖出80000份 ，成为深受消费者喜爱的快餐连锁品牌。去年还拿到绝了基金的A轮投资。
犟骨头创始人王艺伟
“虽然犟骨头已经开出400家门店，并且门店的存活率超过90%。但是，面对疫情之后的市场机会，我们的人才培养依然跟不上扩张步伐。”
如何破解？犟骨头创始人王艺伟引用了一句话：加盟诚可贵，代理价更高。若为合伙制，两者皆可抛。
“餐饮老司机一听就懂，这年头又快又稳的模式，非城市合伙人莫属。直营模式开店速度稍慢，区域代理模式容易跑偏公司战略，合伙机制巧妙避开这两个弱势。更重要的一点，合伙人是共同出资。这年头，只有投钱了，才能都上心。”
犟骨头希望通过招募“合伙人”，快速补上人才短板。
同时，合伙人模式似乎也更接地气。
中国市场太大，又是分散在二三四五线城市的分级市场，好产品+好模式+熟悉当地市场靠谱的人组合在一起，才能成就大项目大品牌。 合伙人模式就是利用合伙人的优势资源，以分工协作的形式来开辟新战场，共享战果。
王艺伟说，犟骨头的合伙人模式就是“企业做强平台，合伙人做大业绩”。我们与当地市场牛逼的人成立合资公司，一起共同经营、共担风险、共谋发展。
万事俱备，只缺牛人
“其实，市场已经验证，我们的产品是没有问题，模式也是没有问题。我们万事俱备，只缺牛人。”
王艺伟说，犟骨头每天接待80000人次消费，大众&外卖五星好评10w+条，顾客2个月内点餐高达54次，回头客高达75%。
犟骨头聚焦爆品，只做4款套餐：犟骨头饭、排骨饭、咖喱鸡饭、牛腩饭。
其中，猪颈肉经过3小时酱炖而成，价值感凸显；米饭选用东北基地的三种大米混合而成，口感更香更甜糯。
底汤则选用当天宰杀的猪棒骨，新鲜的猪脚、五花肉，800天以上散养老母鸡和26味中草药，经过7道加工工序，24小时熬制。
犟骨头还有好价格。
犟骨头拳头产品“犟骨头套餐”，包括1斤多的酱骨、一份米饭、一碗老鸭汤和一份时令小菜，仅售23元。
除此之外，在发展模式上，犟骨头平台也建立了强大、高效的赋能支持体系。
2019年10月，内参君曾起底犟骨头：《3个人招商400家店，门店存活超9成》（←点击查看）。这其中的绝招就是专业性。
不同于普通的加盟连锁，犟骨头引入了直营体系才有的架构和系统，建立了常态化赋能体系。
400+门店只有3个招商人员，而总部98%的人员都是支持赋能部门，负责培训、运营、督导、稽核、供应链、品牌营销、选址开发。
同时，推动加盟商持续成长。比如，提供价值20多万元的云课堂，开放给店长学习晋升；由CEO直接管理的督导稽查体系，一杆子到底监督公司所有支援部门。
除此之外，还有一个“狠招”：招商的工作人员，工资与绩效不按签约门店数量发放。他们的绩效与门店回本周期挂钩，规定时间内达到18个月回本，才可以发放绩效奖金。
犟骨头底层逻辑很清晰：不依靠招商人员去招募加盟商，而是依靠门店驱动，通过门店的优异表现去打造品牌力，获取潜在的加盟意向用户。
下一步，这套支持系统将成为合伙人制度强大的支持力量。
如何成为合伙人？
那么，如何成为合伙人呢？
首先你要是餐饮业的专业选手。
这里的“专业”，要求合伙人有一定的工作时间年限，还要管理过一定规模的门店。
同时，还要心态专业，对餐饮业有敬畏之心。
王艺伟在筛选加盟商时，有“6不选”：不敬畏餐饮的不要，不配合公司的不要，资金不足的不要，甩手掌柜的不要，急于赚钱的不要 ......这个标准也同样适用于筛选合伙人。
其次，要有丰富的资源。
犟骨头自己有一只开疆辟土的“犟队”，拥有多年摸爬滚打的经验，总结一套“犟湖十八路组合拳”，能以迅雷不及掩耳之势，开拓一个陌生城市。但是，毕竟在一些城市依然缺少资源。犟骨头希望借助合伙人的资源，实现强强联合。
“在一个城市，犟骨头和合伙人会共同出资。我们调集资源支持合伙人拓展门店，提升业绩。也就是说，我们是把一个区域市场交给了合伙人。”
犟骨头已经在深圳试水合伙人，并且开了第一家店，该店至今已经营一月有余，从合伙人反响、收集到的顾客反馈以及观察门店员工与管理者的关系，无论对内还是对外，犟骨头都能感受到合伙人模式的实际市场活力与市场价值。
犟骨头深圳合伙门店场景
未来将持续推行合伙人模式的落地，在品牌发展方面，也希望有更多的城市新合伙人加入。
市场上的行业那么多，想要加盟开店，到底要选择什么行业呢？加盟实体店要想选好合适的行业，我们就要知道自己想要的是什么，然后要清楚地了解到，这个行业到底是什么情况，所以我们今天就跟大家一起分享，选择实体店加盟的那些事：
1. 不要跟风
其实市场瞬息万变，我们想要加盟开店，一定要知道自己需要什么，不能盲目跟风，开店是为了赚钱，所以要选择能赚钱的行业，市场上有的加盟公司很会炒作，炒作一两个项目，把这项目炒热，然后吸引打击大家前来投资，但是这个项目本身并不可靠，从拿货到后续全部不稳定，后期发展很难，这种在市场上非常常见，很多人也知道有风险，但看到做的人多，还是抵抗不了诱惑。所以如果真的想要加盟赚钱，就不能跟风，你要知道一个项目的底细，知道他的发展和未来潜力，不然跟风投资很容易亏本。
2. 找准定位
加盟投资也要找准自己和行业的定位，比如说这行业针对什么样的消费群体，针对什么样的城市氛围，然后自己做是否合适，自己可以在什么环境下做。我们要根据这个定位，找到合适的经营环境，然后再考虑是否有商机，这个行业的商机大不大，以及怎么找到这些顾客群体。要根据定位经营你的加盟项目。
3. 实地考察
想要加盟创业，那么不管别人跟你说得多么好，天花乱坠怎么吸引人，都要保持自己的冷静，一定要亲自去加盟公司实地考察，眼见为实。可能加盟公司网上说得好听，但是实地一看，这个公司连仓库都没有，这个公司货品就很差，而且相关负责人都是套路，问实际问题都傻眼。
4. 市场调研
想要加盟，那么除了实地考察，还要深入市场，做调研。不然我们没法知道这个行业是否真的有前景。我们要知道市场对这个行业，对这种门店的欢迎情况，以及这类门店的实际销量和盈利能力，如果别人开店都不赚钱，那么你凭什么能赚钱呢？所以如果市场表现都不好，那么你也不需要入这个坑。
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